Determinação da Acidez no refrigerante

Colégio Técnico da UNAERP
Curso técnico em Química

Disciplina: Análise Química II
Prof. Me José Orlando Santos

ACIDEZ DO REFRIGERANTE

Código
Nome Aluno
Nota do Grupo
201802
Rosana Alves Nunes

201815
Vera Alice Felizardo

201809
Naiara Perruco

201795
Leandro Dias

Ribeirão Preto, 24/02/2011

1.0 INTRODUÇÃO

Os ingredientes que compõem a formulação do refrigerante têm finalidades específicas e devem se enquadrar nos padrões estabelecidos. São eles: Água que constitui cerca de 88% m/m do produto final. Baixa alcalinidade: Carbonatos e bicarbonatos interagem com ácidos orgânicos, como ascórbico e cítrico, presentes na formulação, alterando o sabor do refrigerante, pois reduzem sua acidez e provocam perda de aroma; Sulfatos e cloretos: Auxiliam na definição do sabor, porém o excesso é prejudicial, pois o gosto ficará demasiado acentuado; Cloro e fenóis: O cloro dá um sabor característico de remédio e provoca reações de oxidação e despigmetação, alterando a cor original do refrigerante. Os fenóis transferem seu sabor típico, principalmente quando combinado com o cloro (clorofenóis); Metais: Ferro, cobre e manganês aceleram reações de oxidação, degradando o refrigerante; Padrões microbiológicos: É necessário um plano de higienização e controle criterioso na unidade industrial, que garantam à água todas as características desejadas: límpida, inodora e livre de microorganismos. Açúcar: É o segundo ingrediente em quantidade (cerca de 11% m/m). Ele confere o sabor adocicado, “encorpa” o produto, juntamente com o acidulante, fixa e realça o paladar e fornece energia. A sacarose (dissacarídeo de fórmula C12H22O11 - glicose + rutose) é o açúcar comumente usado (açúcar cristal). Concentrados: Conferem o sabor característico à bebida. São compostos por extratos, óleos essenciais e destilados de frutas e vegetais (Palha, 2005). Acidulante: Regula a doçura do açúcar, realça o paladar e baixa o pH da bebida, inibindo a