Determinaçao de cinzas totais em mufla a 550ºC

º aula pratica – Determinaçao de cinzas totais em mufla a 550ºC

INTRODUÇÃO
Cinzas de um alimento é o nome dado ao resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, entre 550 – 570ºC, a qual é transformada em CO2, H2O e NO2, assim sendo, a cinza de um material é o ponto de partida para a análise de minerais específicos. Estes minerais são analisados tanto para fins nutricionais como também para segurança.
A cinza é constituída principalmente de:
Macronutrientes: requeridos em uma dieta em valores diários acima de 100 mg e normalmente presentes em grandes quantidades nos alimentos, como: K, Na, Ca, P , S, Cl e Mg;
Micronutrientes: requeridos em uma dieta em valores diários abaixo de 100 mg e normalmente presentes em pequenas quantidades nos alimentos, como: AI, Fe, Cu, Mn e Zn;
Elementos traços: além dos macros e micronutrientes, ainda existem os chamados elementos traços que se encontram em quantidades muito pequenas nos alimentos. Alguns são necessários ao organismo humano e muitos deles são prejudiciais à saúde, os contaminantes químicos, entre esses se destacam: Ar, I, F, Cr, Co, Cd e outros elementos.

OBJETIVO
Fazer contato com a técnica de incineração em mufla, que é o equipamento mais simples e comum para se determinar cinza em alimentos.
MATERIAIS
- Cadinho de porcelana de 60 mL
- Balança analítica
- Dessecador
- Forno mufla a 550ºC
- Espátula e pinça de metal
- Bico de Bunsen
- Mistura láctea (amostra).

PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
Manipulou-se o cadinho com a pinça, evitando-se o contato com as mãos, que podem passa rumidade e gordura ao cadinho. Aqueceu-se o cadinho na mufa a 550ºC por meia hora, esfriou-se no dessecador e pesar em balança analítica até 0,1mg em seguida registrou-s o peso do cadinho vazio. Pesou-se 2g de amostra homogeneizada em balança analitica até 0,1mg. Carbonizou-se completamente a amostra em bico de Bunsen. Na mufla preaquecida a 550ºCcolocou-se o cadinho mais a amostra, esperando até que o material se torne