Determinação de cinzas de alimentos

Determinação de Cinzas

Introdução

Os processos de determinação do conteúdo de cinzas tem grande valor em alimentos, por varias razões.
Como a cana de açúcar, por exemplo, que deve ser feita as determinações para a produção de açúcar,devido os problemas causados por alta concentração de minerais no caldo, que causam interferência durante a clarificação e cristalização. A presença de determinados minerais (carbonatos) na agua pode causar problema de incrustações nas tubulações ou diminuir a eficiência de produtos usados na limpeza e sanitização da indústria.

Cinzas

Cinzas de um alimento é o nome dado ao resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, entre 550 – 570ºC, a qual é transformada em CO2, H2O e NO2, assim sendo, a cinza de um material é o ponto de partida para a análise de minerais específicos. Estes minerais são analisados tanto para fins nutricionais como também para segurança.

EQUIPAMENTOS: Balança analítica, forno mufla a 550ºC e dessecador.

MATERIAIS: Cadinho de porcelana de 60ml e pinça de metal

REAGENTES: Farinha alfa

PROCEDIMENTO:
Primeiramente, aqueceu-se a cápsula de porcelana em mufla a 550ºC por 30 minutos. Em seguida, a cápsula foi colocada no dessecador com o auxílio da pinça por 30 minutos. Depois pesou-se na balança Analítica. Após a pesagem da cápsula de porcelana, acrescentou-se 2g da amostra de farinha para ser pesada com o cadinho. Após a nova pesagem o cadinho com a amostra foi levado para a mufla onde permaneceu a 550ºC por aproximadamente 8 horas. Em seguida, retirou-se o cadinho da estufa e colocou-se novamente no dessecador para esfriar. Houve uma nova pesagem do cadinho para que se pudesse verificar a quantidade de cinzas.

RESULTADO:
Peso do cadinho de porcelana 3: 25,6335 g
Peso do cadinho de porcelana 4: 28,6161g
Peso das cinzas do cadinho 3: 25,6474g – 25,6335g = 0,0139g
Peso das cinzas do cadinho 4: 28,6350g – 28,6161g = 0,0189g
% de cinzas totais do cadinho 3: 100 x 0,0139