Custos Pastelaria

Estudo de Caso
A empresa escolhida para o estudo é a pastelaria “Paraíso dos Pastéis”. A empresa surgiu em 2009 como uma empresa familiar, com o passar dos anos a empresa cresceu e está presende em vários eventos da região, um exemplo é a Oktoberfest.
Estrutura organizacional
O quadro de funcionários é composto por uma cozinheira, garçons e uma faxineira. O proprietário assume o papel de caixa.
Coleta de dados
Os dados foram coletados através de entrevista com o proprietário da empresa. A empresa não possui muitos dados armazenados.
O local do empreendimento é alugado pelo valor de R$800,00 mensais.
Os salários são pagos da seguinte forma: Cozinheira R$ 1.000,00 (mão de obra direta), Garçom R$ 678,00 e faxineira R$450,00 (ambos classificados como mão de Obra indireta).
A empresa conta com a assessoria de uma contabilidade, para fazer a folha de pagamento dos funcionários e calculo dos impostos., pagando R$100,00 mensais pelos serviços.
O preço de venda é baseado nos preos praticados pelos concorrentes.
Entre todos os produtos do cardápio colocamos em evidência para cálculo do custo uma porção de míni pastéis, composta de quatro mini pasteis sendo eles de: carne, queijo, frango e palmito. A porção é vendida por R$20,00.
Consumo total e valores dos produtos da pastelaria está representado no quadro a seguir:

Em média 30% do produto comprado é consumido para fazer as porções e o restante é utilizado para fabricar pasteis de tamanho normal.
No quadro a seguir é possível verificar a quantidade e o valor atribuído a cada porção de mini pasteis.

Na entrevista ficou apurado que a pastelaria vende aproximadamente 400 porções de pasteis por mês resultando no consumo demonstrado abaixo.

As maquina e utensílios utilizados pela empresa estão especificados abaixo com a sua respectiva depreciação calculado de forma linear.

Os custos e despesas são separados por período conforme o quadro abaixo

Os custos indiretos são distribuídos conforme