Controle De Qualidade De Doces E Compotas

Controle Químico de Qualidade de Doces e Compotas
Controle Químico de Qualidade
Tássia Pereira de Sousa

Resumo
Origem do doce e compotas
Tipos de doces e compotas
Etapas do processo de produção e medidas de controle

Introdução
A busca pela qualidade dos alimentos, na perspectiva do alimento seguro, vem ampliando-se ao incorporar a preocupação com o consumo de alimentos, tendo em vista a preocupação com a promoção da qualidade de vida.

Origem

Noé

Egípcios
/mesopotâmicos

árabes

Produção e tipos
Produção
Industrial/artesanal

Tipos

Marmeladas

Compotas

Doces em caldas Etapas do Processo de Produção

PEREIRA, Filipe, GOMES. Implementação de um Sistema de
Gestão da Segurança Alimentar numa Empresa de Vinhos e
Transformados Vegetais. 2012.Disponivel em: < http://run.unl.pt/bitstream/10362/8195/1/Oliveira_2012.pdf> Acesso em 09 de maio de 2015 às 21 :15 horas

Análises de perigo das produção de compostas PEREIRA, Filipe, GOMES. Implementação de um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar numa Empresa de Vinhos e Transformados Vegetais. 2012.Disponivel em: < http://run.unl.pt/bitstream/10362/8195/1/Oliveira_2012.pdf> Acesso em 09 de maio de 2015 às 21 :15 horas

PEREIRA, Filipe, GOMES. Implementação de um Sistema de
Gestão da Segurança Alimentar numa Empresa de Vinhos e
Transformados Vegetais. 2012.Disponivel em: < http://run.unl.pt/bitstream/10362/8195/1/Oliveira_2012.pdf> Acesso em 09 de maio de 2015 às 21 :15 horas

Legislações
Regimento CE nº 852/2004 do Parlamento
Europeu e do Conselho, de 29 de Abril de 2004
Estabelece regras gerais de higiene dos géneros alimentícios. Os fracos devem ser devidamente rotulados de acordo com o Decreto -Lei Nº 560/99 diretiva Nº
2003/89/CE e Decreto-Lei Nº230/2003.

Conclusão
A imposição dos consumidores, cadeias de distribuição e autoridades legais para elevados níveis de qualidade e segurança dos produtos alimentares, tem levado à adoção de controles baseados na metodologia HACCP nas empresas