Confeitaria

CENTRO UNIVERSITÁRIO NOSSA SENHORA DO PATROCÍNIO
FACULDADE DE GESTÃO E HOSPITALIDADE
CURSO SUPERIOR DE TÉCNOLOGIA EM GASTRONOMIA

Principais massas de bolos e suas diferenças. Tipos de Chocolate.
Diferenças de métodos de massa folhada.
Histórias e sobremesas clássicas francesas.

ITU –SP
2014
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Principais massas de bolos e suas diferenças. Tipos de Chocolate.
Diferenças de métodos de massa folhada.
Histórias e sobremesas clássicas francesas.

Trabalho apresentado para a disciplina de Confeitaria sob supervisão da Professora Daniela Vilela.

ITU – SP 2014
Resumo:
Este trabalho tem por finalidade descrever; Principais massas de bolos e suas diferenças, tipos de chocolate, diferentes métodos de massa folhada e histórias de sobremesas clássicas francesas.

Principais massas de bolos e suas diferenças A escolha do tipo de massa adequada é fundamental para o sucesso de um bolo. A seguir, as mais conhecidas:
Massa Pão de Ló
Pão de Ló, esse bolo tão gostoso e fofo, é um dos bolos mais tradicionais de Portugal, e como a maioria da doçaria portuguesa tem origem nos conventos. Diz a tradição que a receita de Pão de Ló pertencia às freiras do Convento de Coz que ensinaram as técnicas do seu preparo a uma família de Alfeizerão.

Dizem também que embora a origem do nome seja portuguesa, suas raízes são espanholas descendentes de um biscoito similar ao pão de ló que era preparado nos mosteiros e conventos de Castela na Espanha.
O pão de ló estava sempre presente nas mesas dos padres mais abastados, ele era indicado para as dietas de convalescentes, como também era enviado como presente e conforto a famílias enlutadas. Também era oferecido aos condenados à morte junto com um copo de vinho, quando subiam à força.
O pão de ló foi introduzido no Japão, como Pão de Castela onde ficou conhecido como “castella”