confeitaria

Influencia Portuguesa:
Ovos + açúcar = textura/ doçura
Adaptação Brasileira
Criatividade + dificuldades = Novas técnicas
COMPOTAS, GELÉIAS, ETC.
Sem a escravidão não se explica o desenvolvimento no Brasil de uma arte de doce, de uma técnica de confeitaria, de uma estética de mesa, de sobremesa e de tabuleiro, tão cheias de complicações e até de sutilezas e exigindo tanto vagar, tanto lazer, tanta demora, tanto trabalho no preparo e no enfeite de doces, dos bolos, dos pratos, das toalhas, das mesas. Só o grande lazer das sinhás ricas e o trabalho fácil das negras e das molecas explicam as exigências de certas receitas das antigas famílias das casas-grandes e dos sobrados”. Açúcar - Gilberto Freire
Confeitaria é a especialidade culinária que compete a preparação de alimentos doces. (?)
Produtos: doces, biscoitos, bolos, tortas, sobremesas, salgados, canapés, etc.

FORMAÇÃO TÉCNICA
Desenvolvimento rápido, prático e eficaz de competências que diferencia o profissional que executa do que tem Know How para tanto.
Organiza o processo de trabalho

Organiza matéria-prima utilizada nas produções

Opera equipamentos e maquinário

Efetua controle de estoque e custos

Beneficia matéria prima gerando novos produtos.

“Diferentemente da cozinha quente as receitas doces são precisas e sua execução exige dedicação, capricho e capacidade técnica.”
Atitudes esperadas
Conhecer e escolher cuidadosamenteos ingredientes.
Desenvolver constantemente a criatividade para criações novas.
Minimizar desperdícios e fazer planejamento.
Prezar e zelar pelas boas práticas de higiene/manipulação de alimentos.

MERCADO
Áreas de atuação
Buffets, restaurantes, confeitarias, cafés, padarias, supermercados, negócio próprio.

Estimativa salarial
“O salário de confeiteiro pode variar conforme o profissional atua no mercado. Se trabalha de maneira autônoma o salário pode chegar a R$ 3 mil. Se trabalha de maneira profissional, seu salário pode chegar a casa dos R$ 5 mil.”