cerveja

6.1. Bebidas Fermentadas
A fabricação de bebidas fermentadas seguiu os mesmos avanços registrados para os outros tipos de produtos biotecnológicos, isto é, evoluiu de uma concepção artesanal para um processo contendo todos os refinamentos de uma ciência moderna. Entretanto, o critério de qualidade é ainda bastante artesanal e depende em grande parte de testes que envolvem os sentidos do ser humano, como por exemplo, o paladar, o olfato e visão. Como se sabe, o sabor, o cheiro e a aparência são critérios fundamentais, que determinam a aprovação do produto no mercado consumidor.
As matérias primas básicas são os grãos de cereais e frutos, que fornecem os carboidratos para o processo de fermentação. A variedade de cereais e frutas empregada é ampla e varia de país para país ou de bebida para bebida.
No Brasil, fermenta-se o caldo de cana ou melaço e se obtém a aguardente ou cachaça, por destilação. Em Cuba, utiliza-se o melaço para a produção do Rum.
A Rússia é conhecida como grande produtora de Vodka e utiliza a batata como matéria prima.
O saque é produzido a partir de arroz e é a bebida típica do Japão. A França, a Itália e a Alemanha são reconhecidamente os países que mais se destacam pela qualidade de vinho produzido, em função da excelente qualidade das uvas empregadas, como também pelas técnicas empregadas, no processamento desta bebida.
Finalmente a Escócia, detém a posição de grande produtor de uísque (Scotch Whisky). O segredo, aparentemente está na qualidade do malte cevada e água que são os ingredientes essenciais para a fabricação de um bom uísque e são fartamente encontrados em algumas áreas da Escoria, especialmente na região do Vale Spey, que tem na produção de uísque, uma atividade cultural do ritmo de vida. Existe uma distinção entre os tipos de malte empregados. Eles são classificados, geralmente em dois tipos: maltes da região leste e oeste da escoria. O malte da região leste produz
Indústrias Biotecnológicas uísques mais suaves,