Carnes e aves

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Altualmente tem aumentado a vigilância do consumidor em relação a qualidade dos alimentos que compra, bem como a competição entra estabelecimentos e atividades dos órgãos oficiais de inspeção
A garantida de manutenção do mercado de carnes e de produtos derivados consiste no fornecimento de produtos com padrões de identidade e qualidade estável ...
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em consequência disso, é criada a possibilidade da permanência desses produtos no mercado...

Manual de Segurançan e Qualidade na Distribuição de Alimentos, Descrição das etapas do fluxograma, Dist. PAS, P.18 – P.20.

p.18 ao receber as carnes e produtos derivados faz – se uma inspeção de carga...

Tabém e observado se o produto que esta dentro da caixa condiz com os dizeres externo da caixa, se os produtos não estão em contato direto com o papel, ... que possa levar a contaminação e o comprometimento do produto...

p.19 após a inspeção as carnes refrigeradas são condicionadas, o mais rápido possível em camaras especificas de refrigeração com temperaturas em 0 C a 3 C e no caso dos congelados em câmara com temperaturas entre 18 C a 23 C de maneira organizada, evitando contaminações e permitindo a circulação do frio em todas as mercadorias.

A disposição dos produtos obedece a data de fabricação, sendo que os produtos de fabricação mais antiga são posionados de forma a serem consumidos em primeiro lugar...

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...produtos que sofrem descongelamento não são recongelados.
... são retiradas para manipulação somente as quantidades necessárias para produção. As embalagens são atóxicas e parovadas pelos órgãos fiscalizadores, sendo as mesmas mantidas em locais específicos e de forma organizada.

p.21 após serem embalados os produtos são pesados e etiquetados.
Os produtos que não são levados imediatamente para área de vendas são acondicionados em ) camaras de produtos acabados(temperatura ideal 4 C) onde ficam armazenados por ate no máximo 6h...
No caso de exposição a venda refrigerada, a