Tipos de carnes

Tipos de carnes Termo | Definição | Abetarda | É uma ave de grandes dimensões, que se encontra com certa abundância no nosso país. Cozinha-se como a galinha e o peru. A época de caça desta ave vai de Setembro a Janeiro. | | | | Agulha. | Massa muscular retirada da face interior da vaca, entre a pá e o peito. Depois de bem limpa, fornece excelentes bifes, para assados, guisados, estufados e cozidos. | | | | Bacon | Toucinho do peito fumado. Utiliza-se como tempero. Às vezes, para lhe retirar o sal, é fervido em água durante alguns minutos. | | | | Bodum | De bode. Cheiro desagradável e característico, de ovinos e caprinos. Tecido presente nas coxas de borregos, cabritos e carneiros e que deve retirar-se antes de cozinhá-las, a fim de não comunicar mau gosto à carne. | | | | Borrego | Ovino jovem, com menos de seis meses, cujo peso de carcaça pode variar entre os 9 e os 13 Kg. A carne apresenta-se com cor vermelha clara viva e sem gordura intramuscular significativa. | | | | Caça Grossa | existem 3 espécies englobadas sob a designação de caça grossa: o gamo, o javali e o veado. O javali existe em Trás-os-Montes e o veado tornou-se raríssimo em Portugal, existindo, no entanto, algumas espécies em certas tapadas do País. | | | | Capão | É um galo capado, ainda jovem. Por este facto, e ainda devido à sua alimentação, a carne apresenta mais gordura intramuscular, sendo por isso mais saborosa e suculenta. É excelente assado. | | | | Carré | peça inteira que inclui lombo de porco com osso e que inclui as costeletas. | | | | Codorniz | Ave de carne saborosa, muito apreciada. É uma ave de arribação que aparece em Portugal em Março ou Abril. A época de caça destas aves tem início no primeiro domingo de Setembro e termina em Outubro. | | | | Coelho | O peso da carcaça é variável e pode atingir o 1,5 Kg. A carne magra e de cor rosada, denota níveis de tenrura que dependem da idade do