PLano de ataque UAM Carnes e Aves

UNIDADE 1 – CARNES E AVES
Ingredientes
Contra-filé grelhado
Salsa de Tomate e Balsâmico
Filet Mignon grelhado
Manteiga Aromatizada
Contra-filé
200 g

Óleo de Milho
30 ml

30 ml

Sal refinado
Q.B
Q.B
Q.B
Q.B
Aceto Balsâmico

15 ml

Azeite extra-virgem

45 ml
50 ml

Pimenta do reino preta moída

Q.B
Q.B

Tomate San Marzano maduro

125 g

Cebola pérola

20 g

Manjericão folha larga

5 folhas

Filé mignon bovino

220 g

Alecrim fresco

1 ramo

Alho

2 dentes

Manteiga integal sem sal

500 g
Salsa fresca picada

60 g
Pimenta Caiena

Q.B
Limão Taiti (suco)

1 unid..

Utensílios – faca chef, tábua, faca de legumes, escova para grelha, pinça cozinha, luva para forno, assadeira com grade, prato de serviço, fouet, colher, bowls, recipiente, espremedor de frutas, espátula de silicone e filme plástico.

UNIDADE 2 – CARNES E AVES
Ingredientes
Ratatouille
Miolo de Alcatra em massa folhada
Espinafre e tomates salteados
Arroz Pilaf
Braciole di manzo com rigatoni
Miolo de Alcatra bovino

200 g

Massa folhada industrializada

150 g

Mostarda Heinz

15 g

Gema de ovo

1 unid..

Estragão fresco

Q.B

Pimenta do reino preta moída
Q.B
Q.B
Q.B
Q.B
Q.B
Sal Refinado
Q.B
Q.B
Q.B
Q.B
Q.B
Manteiga clarificada

10 g
10 g

Água

15 ml

Alho em brunoise
½ dente

5 g

Azeite
15 ml

Cebola pêra brunoise
30 g

10 g
15 g

Abobrinha
80 g

Berinjela
60 g

Cenoura
60 g

Tomate concassé
60 g

Espinafre fresco

1/6 maço

Tomate Débora concassé

½ unid..

Manteiga integal sem sal

10 g

Arroz longo tipo 1

100 g

Fundo Claro de Ave

210 ml

Louro seco

1 folha
1 folha
Tomilho fresco

1 ramo

Amêndoas laminadas torradas

15 g

Salsa fresca picada

Q.B
Q.B
Coxão mole em bife

150 g
Pão