CARNE DE JAVALI

11/12/2013

Carne de Javali

Introdução
Considerada exótica e de sabor suave, a carne de javali já era degustada pelas cortes europeias e por isso ganhou 'status' de carne nobre. No Brasil, as primeiras criações destinadas ao consumo datam da metade da década de 90. O consumo da carne de javali cresceu, mas não se popularizou. Os inibidores são o alto preço do produto e o não reconhecimento dos criatórios pelo Ministério da Agricultura.

Alunos: Edson Augusto Santiago
Kamylla Marins
Taysa Oliveira

Javali

As exigências sanitárias para a criação de javalis:

Tem ampla distribuição geográfica, sendo nativo da Europa, Ásia e Norte da África. Os javalis são animais de grandes dimensões, podendo os machos pesar entre 130 e 250 kg e as fêmeas entre 80 e 130 kg. Os javalis possuem o corpo coberto por pêlos longos, grossos e de cor marrom escura. Medem entre 125 e 180 cm de comprimento e podem alcançar uma altura no garrote de 100 cm.

 A criação de javalis no Brasil é regulamentada pelo Instituto Brasileiro do
Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renováveis (Ibama).
 Todo o criatório deve ter uma tela de segurança de 1,80m de altura com baldrame de 0,40cm.
 Todo o plantel deve ser microchipado (equipamento do tamanho de um grão de arroz, colocado diretamente na orelha ou em um brinco).
 Os animais somente são transportados com Licença de Transporte do
Ibama e Guia de Transporte Animal.
 As propriedades devem ter tratamento de dejetos.

 O calendário de vacinação preventiva é o mesmo usado pela suinocultura.
 Pela legislação, todo criatório é obrigado a ter um veterinário.
 A carne de javali para comércio deve ser abatida em frigorífico licenciado pelo
Ibama e ter seu rótulo aprovado pelo Ministério da Agricultura.
 Os estabelecimentos que industrializam, beneficiam e comercializam carne de javali devem ter obrigatoriamente credenciamento no Ibama, por tratar-se de uma carne oriunda de animal exótico (não faz parte de