Carboidratos

CARBOIDRATOS

80% da absorção calórica da humanidade
(CHO) mais abundante é a celulose (principal componente estrutural dos vegetais)
O principal consumido pelo homem é o amido e também a principal fonte de calorias da população.
Fornecem 4 kcal de energia/g quando oxidados como combustível; Tecidos corporais requerem um suprimento dietético diário de 50 a 55% do total. ESTRUTURA DOS CHO
compostos de carbono, hidrogênio, oxigênio.
(CH2O)n
glicose
C6H12O6
Estrutura mais simples

Estrutura complexa Amido

CLASSIFICAÇÃO
São classificados de acordo com as unidades básicas de açúcar simples.
monossacarídeos; dissacarídeos; oligossacarídeos; polissacarídeos.
Classificação: Monossacarídeos
CHO mais simples ; São monossacarídeos: glicose, frutose e galactose; Glicose: mais abundante;

Classificação: Monossacarídeos
Frutose: também chamada de levulose encontrada nas frutas, mel, xarope de milho. E mais doce de todos os monossacarídeos.

Galactose: não é encontrada livre nos alimentos, mas combinada com a glicose para formar a lactose. Assim é encontrada nos produtos lácteos.

Classificação: Dissacarídeos
Formados por 2 monossacarídeos unidos por ligações glicosídicas.
• Maltose:

glicose + glicose. Fonte: grãos em germinação, mas não é muito consumido, mas obtido como produto intermediário da digestão do amido.

•Sacarose: glicose + frutose
Fonte: açúcar de mesa, açúcar de cana, açúcar da beterraba e mel.

•Lactose: glicose + galactose = açúcar do leite.
* quando o leite