Carboidratos

Carboidratos
Professora Cristiane Paiva

01/10/2014 19:46

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Alimentos
• Ricos em energia:
- Cereais: arroz, aveia e trigo
- Raízes e tubérculos: cenoura e beterraba
- Leguminosas: feijão, ervilha, soja
- Frutas: banana, manga e maça
- Mel
- Açúcares
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Introdução - Carboidratos
• A energia que utilizamos são provenientes da oxidação de alimentos.
• Respiração celular.
• Os carboidratos são oxidados mais facilmente.
• São formados por carbono, hidrogênio e oxigênio. • Proporção: 1:2:1
(CH2O)n
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Introdução - Carboidratos
• São definidos, quimicamente, como polihidróxi-cetonas (cetoses) ou poli-hidróxialdeídos
(aldoses).
• Possui ao menos, 03 carbonos onde todos possuem uma hidroxila, com exceção de um, grupamento aldeídico ou um grupamento cetônico.
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Introdução - Carboidratos
• Tem funções: estrutural da membrana celular, fornecimento de uma fração significativa de energia, armazenamento energético - sob a forma de glicogênio.
• Também são conhecidos como açúcares.
• Constituem os ácidos nucléicos - DNA e RNA.

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Classificação dos Carboidratos
• Monossacarídeo: glicose, ribose, galactose e frutose. • Dissacarídeo: maltose, sacarose e lactose.
• Polissacarídeo: glicogênio, amido.

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Monossacarídeos
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Geralmente têm sabor adocicado.
Fórmula estrutural Cn(H2O)n.
O "n" pode variar de 3 a 7.
Conhecidos
como: açúcares simples constituem as moléculas dos carboidratos.
• São relativamente pequenos, solúveis em água e não hidrolisáveis.
• Possui um grupo cetona como grupo característico. 01/10/2014 19:46

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Monossacarídeos
Classificados em:
- Triose (3 átomos de C)
- Tetroses (4 átomos de C)
- Pentoses (5 átomos de C)
- Hexoses (6 átomos de C)
- Heptoses (7 átomos de C)

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Monossacarídeos
Exemplo:
Pentoses:
• Ribose C5H10O5 forma o RNA
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