Carboidratos

MACRONUTRIENTES
Carboidratos

Profa. Msc: Sheila Rejane L. da Silva

MACRONUTRIENTES
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Presentes nos Alimentos
Apresentam propriedades funcionais
Fornecem energia ao organismo

Carboidratos, lipídeos e proteínas

CARBOIDRATOS
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Constituem a principal fonte de energia para o organismo

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São poli-hidroxialdeídos, ou cetonas formado de átomos de carbono, oxigênio e hidrogênio. Fonte: Lactobacilo.com

FUNÇÕES
 Fonte

primária de energia
 Reserva de energia no corpo.
 Regulação do metabolismo de proteínas e gorduras.  Manutenção da integridade funcional do tecido nervoso.
 Manutenção da flora bacteriana intestinal
(fibras).

CLASSIFICAÇÃO
CARBOIDRATOS SIMPLES
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Monossacarídeos - Açucares simples
Exemplos: glicose, frutose, galactose e manose.

 Dissacarídeos
Formados por duas unidade de monossacarídeos.
Mais comuns:
- Maltose (Glicose e Glicose)
- Sacarose (Glicose e frutose)
- Lactose (Glicose e galactose)

Fonte: http://www.oocities.org

CARBOIDRATOS COMPLEXOS


Oligossacarídeos

Formados por cadeias curtas de unidades de monossacarídeos (até 20 moléculas).

http://www.scientificpsychic.com

Ex.Rafinose, estaquiose e verbascose → Glicose, galactose e frutose (Glicose e galactose)

 Polissacarídeos
Formados por cadeias longas de unidades de monossacarídeos (chega a centenas e milhares). Exemplos:
 Glicogênio (tecido animal)
 Amido e celulose (origem vegetal)

Fibras Alimentares
 São

componentes estruturais das células vegetais, indigeríveis pelas enzimas do trato gastrintestinal dos seres humanos.

 Divididas

em duas categorias – solúveis ou insolúveis. (Fonte: www.gogleimagens.com)

Fibra Alimentar
Classificação das Fibras Alimentares
Classificação

Tipos de fibras

Fibras solúveis em água Pectina
Hemiceluloses
Polifenóis
Gomas
Mucilagens

Fibras insolúveis em água

Fonte alimentar Ação fisiológica

Frutas cítricas,