Carboidratos

CARBOIDRATOS

Introdução
Carboidratos são biomoléculas mais abundantes na natureza, constituídos principalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio. Dentre as diversas funções atribuídas aos carboidratos, a principal é a energética. Também atuam como elementos estruturais e de proteção na parede celular das bactérias, fungos e vegetais, bem como tecidos conjuntivos e envoltório celular de animais, fornecem coesão entre as células e podem funcionar como sinalizadores celulares.
Os carboidratos estão presentes em todos os alimentos, porém mais abundante em origem vegetal. É responsável pelo sabor doce nos alimentos que podem ser detectados por diferentes análises ou determinadores de açúcar, constituem a base da nutrição humana e são os nutrientes mais consumidos.
A origem dos carboidratos é pela fotossíntese, onde sua classe macromoléculas é distribuída em animais e plantas. O carboidrato mais importante é a glicose, podem ser digeridos facilmente pelo nosso organismo.

Classificação dos carboidratos

São subdivididos, em função do seu peso molecular.
Monossacarídeos: são os menores e mais simples, correspondendo a menor unidade estrutural de um carboidrato. O peso molecular é menor que os de outros grupos, além de possuir glicose, frutose e galactose; o menor monossacarídeo -3C. Também são divididos em aldoses ou cetoses, dependendo se possuem grupo aldeído ou cetona.
*Aldeído é terminação ose (grupo na extremidade)
*Cetona é terminação ulose (no meio da cadeia).

Oligossacarídeos: é a união das moléculas, onde começam a se agregar em duas ou dez moléculas de monossacarídeos. A ligação entre os monossacarídeos ocorre por meio da ligação glicosídica, formada pela perda da molécula de água. O grupo mais importante dos oligossacarídeos são dissacarídeos e os carboidratos encontrados são Sacarose, Lactose e Maltose;
Polissacarídeos: são grandes, às vezes ramificados, formado pela união de mais de dez monossacarídeos ligados em cadeia. Possuem