Carboidratos

1. INTRODUÇÃO Os carboidratos são componentes essenciais de todos os organismos vivos, portanto, as moléculas biológicas mais abundantes. O nome carboidrato, que significa “hidrato de carbono”, resulta da sua composição química: Carbono, Hidrogênio e Oxigênio. Os carboidratos dividem-se em monossacarídeos (mais simples) e polissacarídeos (maiores e frutos de condensação). Nesta pesquisa nos aprofundaremos no polissacarídeo amido. O amido é uma mistura de dois tipos de polissacarídeos – um polímero de glicose de cadeia não ramificada chamado de amilose e um polímero extremamente ramificado chamado de amilopectina. O amido é o carboidrato mais ingerido pelo homem, sendo considerado como base da dieta humana. É encontrado em grande quantidade em batatas, vegetais e cereais como, por exemplo em centeio, no milho e no trigo. 2. OBJETIVO Aprofundar os estudos sobre carboidratos, já iniciados em aulas teóricas, além de aprender uma metodologia para detectar a presença de amido em algumas matérias primas. 3. MATERIAL E MÉTODOS a) Material de Laboratório: - 14 Tubos de ensaio; - Água destilada; - Iodo, solução 2% (Figura 1); - 1 Conta gotas (Figura 2); - 1 Faca de cozinha; - 1 Espátula metálica; - 1 “Prancha” plástica; - 1 Bequer; - 1 Ralador; - 1 Placa petri. Figura 1. Solução de iodo.

Figura 2. Conta gotas.

b) Outros Materiais: - Batata; - Banana madura; - Pão integral; - Maçã; - Aveia; - Leite de vaca líquido. c) Metodologia: c1) Alimento líquido: - Leite de vaca: Colocar leite em 1/3 do tubo de ensaio, acrescentar uma gota de solução de iodo, agitar fortemente, observar se houve alteração na cor do leite, anotar na tabela de resultados. - Leite de vaca com aveia: Colocar leite em 1/3 do tubo de ensaio, acrescentar uma pequena quantidade de aveia (ponta de espátula), agitar fortemente, verificar se houve alteração na cor do leite e da aveia, anotar na tabela de resultados, c2)