carboidrato

CARBOIDRATOS

Curso Superior de Tecnologia em
Processos Químicos

Profª. Sheylla Maria Luz Teixeira

CARBOIDRATOS

Curso Superior de Tecnologia em Alimentos

Profª. Sheylla Maria Luz Teixeira

Carboidratos
• Conceitos Gerais:
• Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza.
– Para muitos carboidratos, a fórmula geral é:
[C(H2O)]n, daí o nome "carboidrato", ou
"hidratos de carbono"
– São moléculas que desempenham uma ampla variedade de funções, entre elas:
• Fonte de energia
• Reserva de energia
• Estrutural
• Matéria prima para a biossíntese de outras biomoléculas Carboidratos
• Monossacarídeos:
– São os carboidratos mais simples, dos quais derivam todas as outras classes.
– Quimicamente são aldeídos ou cetonas derivados de poliidroxiálcoois de cadeia linear contendo pelo menos três átomos de carbono.
– Os mais simples monossacarídeos compostos com no mínimo 3 carbonos são:
• O Gliceraldeído
• A Dihidroxicetona

Monossacarídeos
• Feita exceção à dihidroxiacetona, todos os outros monossacarídeos - e por extensão, todos os outros carboidratos - possuem centros de assimetria (ou centros quirais), e fazem isomeria óptica.
• Eles são classificados de acordo com a natureza química de seu grupo carbonila e pelo número de seus átomos de carbono. Monossacarídeos
• Se o grupo carbonila for um aldeído, o açúcar será uma ALDOSE.
• Se o grupo carbonila for uma cetona, o açúcar será uma CETOSE.
• A classificação pode ser baseada no número de carbonos de suas moléculas; assim sendo, as TRIOSES são os monossacarídeios mais simples, seguidos das TETROSES, PENTOSES,
HEXOSES, HEPTOSES, etc.

Monossacarídeos

Aldose

Cetose

Monossacarídeos

Aldoses

Cetose

Monossacarídeos

Aldoses

Monossacarídeos

Cetoses

Monossacarídeos

Aldoses

Monossacarídeos

Cetoses

Monossacarídeos
– Dentre os monossacarídeos, os mais importantes são as Pentoses e as Hexoses.
– As