caracterização de ácidos graxos

Caracterização dos ácidos graxos
As gorduras e os óleos usados de modo quase universal como formas de armazenamento de energia nos organismos vivos são derivados de ácidos graxos. Os ácidos graxos são derivados de hidrocarbonetos, com estado de oxidação quase tão baixo (ou seja, altamente reduzido) quanto os hidrocarbonetos nos combustíveis fósseis.
Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos com cadeias hidrocarbonadas de comprimento variando de 4 a 36 carbonos. Em alguns ácidos graxos, essa cadeia é totalmente saturada e não ramificada; em outros, a cadeia contém uma ou mais ligações duplas. Alguns poucos contêm anéis de três carbonos, grupos hidroxil ou ramificações de grupos metil.
Os ácidos graxos de ocorrência mais comum apresentam um número par de átomos de carbono em uma cadeia não ramificada de 12 a 24 carbonos. O número par de carbonos resulta do modo como esses compostos são sintetizados, o que envolve condensações sucessivas de unidades de dois carbonos (acetato)Também há um padrão comum na localização das ligações duplas; na maioria dos ácidos graxos monoinsaturados, a ligação dupla ocorre entre C-9 e C-10 , e as outras ligações duplas de ácidos graxos poli-insaturados geralmente são Д¹²e Д¹³ . Em quase todos os ácidos graxos insaturados que ocorrem naturalmente, as ligações duplas encontram-se em posição cis. Ácidos graxos trans são produzidos pela fermentação no rúmen de animais leiteiros, sendo obtidos dos laticínios e da carne.
As propriedades físicas dos ácidos graxos, e de compostos que os contém, são determinadas em grande parte pelo comprimento e pelo grau de instauração da cadeia hidrocarbonada. A cadeia hidrocarbonada apolar é responsável pela baixa solubilidade dos ácids graxos na água. Os pontos de fusão também são muito influenciados pelo comprimento e grau de instauração da cadeia. À temperatura ambiente, os ácidos graxos saturados de 12:0 a 24:0 têm consistência de cera, enquanto os ácidos graxos insaturados de