Extração e Caracterização de Lipideos

Experimento 5:
Extração e Caracterização de Lipídios
Transformações Bioquímicas

Santo André – SP
2013

Resumo
Os lipídios biológicos constituem um grupo de compostos que, apesar de quimicamente diferentes entre si, exibem, como característica definidora e comum, insolubilidade em água. O experimento realizado, abordou as técnicas de extração e caracterização dos lipídios, utilizando a soja como fonte de trigliceróis, um dos tipos de lipídios biológicos. O conceito de saponificação também foi abordado, explorando assim, as propriedades físico-químicas dos sabões.

1. Introdução
Os lipídios constituem uma classe de compostos com estrutura bastante variada, caracterizados por sua solubilidade em solventes orgânicos e por serem praticamente insolúveis em água. Muitos lipídios são anfipáticos, ou seja, apresentam na molécula uma porção polar, hidrofílica, e uma porção apolar, hidrofóbica eles têm diversas funções, assim como a sua química também é diversa, onde em muitos organismos, gorduras e óleos são as principais formas de armazenamento de energia.
Além disso, exerce funções como componente de membrana, isolante térmico e eles próprios ou seus derivados também participam em algumas funções de vitaminas e hormônios. A forma de armazenamento de energia nos organismos vivos são derivados de ácidos graxos, estes, são derivados de hidrocarbonetos, no mesmo estado de oxidação
(ou seja, tão altamente reduzidos) como os hidrocarbonetos em combustíveis fosseis.
Os ácidos graxos são ácidos monocarboxílicos anfipáticos, geralmente com uma cadeia carbônica longa, com número par de átomos de carbono e sem ramificações, podendo ser saturada ou conter uma insaturação ou duas ou mais isaturações. O grupo carboxila constitui a região polar, e a cadeia carbônica a parte apolar. Ácidos graxos livres, são pouco encontrados nos organismos, são estes, mais frequentemente ligados a um álcool, que pode ser glicerol ou esfingosima. Os lipídios