Bromatologia

1- Qual a função biológica da hemoglobina?
Transportar oxigênio para o sangue.
2- As proteínas são os maiores constituintes de toda célula viva e cada uma delas, de acordo com sua estrutura molecular tem uma função biológica associada a quê?
As atividades vitais.
3- Nos alimentos, além da função nutricional as proteínas têm quais propriedades?
Organolépticas e de textura.
4- As proteínas são uma sequência de que?
Aminoácidos ligados por uma cadeia.
5- Dependendo do grupo R existem quantos aminoácidos naturais?
20
6- As proteínas são uma sequência de aminoácidos ligadas por uma cadeia.
Exemplifique em desenho: H R C COOH (ácido)

NH2 (amino)
7- Dê exemplo de como são formados cada tipo de carga.
a) Polares com carga positivas:
1 carga positiva + 1 carga positiva + 1 negativa
b) Polares com carga negativa.
1 carga negativa + 1 carga negativa + 1 carga positiva
c) Polar sem carga.
1 carga positiva + 1 carga negativa.

8- Defina:
A) Polares não carregados:
Não é carregada, mas tem afinidade com água.
B) Apolares (hidrofóbicos):
Não tem afinidade com água.
Apolares a cadeia lateral é composta básica por carbono e hidrogênio.
9- Os aminoácidos são separados em grupo em função da polaridade das cadeias laterais. Como pode ser a estrutura das proteínas?
Primária, secundária, terciária e quaternária.
10- Defina a estrutura das proteínas.
a) Primária:
Sequência de aminoácido unidos por ligações peptídicas.
b) Secundária:
Arranjo espacial de uma cadeia polipeptídica.
Alfa-hélice e folha beta.
c) Terciária:
Organização tridimensional.
d) Quaternária:
Associação de subunidades.
11- O que é ligação peptídica?
É uma proteína que se forma de aminoácido
12- Qual o princípio de determinação de proteína?
Determinação volumétrica do conteúdo total de