Bioquimica aminoácidos e proteinas

AMINOÁCIDOS E PROTEÍNAS – Roteiro para estudo – Prof. Breno D’Oliveira – Bioquímica I
INTRODUÇÃO
As proteínas ocupam uma posição importantíssima na arquitetura e no funcionamento da matéria viva. Elas desempenham uma variedade de funções. Algumas, como a hemoglobina, transportam moléculas menores. Outras funcionam como catalisadores (enzimas); componentes estruturais (colágeno nos ossos e tendões); associadas a atividades mecânicas (miosina do músculo); sinais que coordenam a função dos órgãos (hormônios) ou como defesa do organismo (imunoglobulinas do sangue). As proteínas são macromoléculas formadas por polímeros de pequenas unidades, os aminoácidos , unidos entre sí por ligações covalentes.
AMINOÁCIDOS
Os aminoácidos são compostos de função mista, amina (-NH2) e ácida (-COOH).Estes dois grupamentos estão geralmente ligados a um carbono assimétrico, o carbono alfa, ao qual também se liga um radical orgânico (-R) que corresponde a uma cadeia lateral e um átomo de hidrogênio. H2N-CH-COOH R

As propriedades de um aminoácido em solução dependem de seus grupamentos reativos: -NH2, -COOH e de outros localizados na cadeia lateral –R. Entretanto, quando os aminoácidos fazem parte de uma proteína, os grupamentos –NH2 e –COOH estão bloqueados na ligação entre os vários aminoácidos. H2N-CH-COOH + H2N-CH-COOH --------------- H2N-CH-CO-NH-CH-COOH + H2O R R R R Por esta razão, podemos afirmar que a reatividade de uma proteína dependem dos grupamentos –COOH e -NH2 das extremidades da cadeia, que não estão envolvidos na união dos aminoácidos. A ligação –CO-NH- é chamada de ligação peptídica. Embora mais de 300 aminoácidos diferentes