BIOQU MICA PR TICA

CENTRO UNIVERSITÁRIO ADVENTISTA DE SÃO PAULO
CAMPUS SÃO PAULO
CURSO BIOLOGIA

ANNESMITH FERREIRA, GABRIEL FONSECA, THAYLA E JENIFER

IDENTIFICAÇÃO DE CARBOIDRATOS

SÃO PAULO
2015
IDENTIFICAÇÃO DE AMIDO NOS ALIMENTOS
Introdução
Os carboidratos ou hidratos de carbono classificam-se em monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Os monossacarídeos são classificados como aldoses (aldeídos) ou cetoses (cetonas) em função do grupo funcional que apresentam e, de acordo com o número de átomos de carbono, são também classificados como trioses, tetroses, pentoses, hexoses, entre outros. Os carboidratos mais abundantes da dieta dos seres humanos são sacarose, lactose, amido e fibras não solúveis (celulose), o principal produto da digestão é a glicose. As funções dos carboidratos são bastante diversificadas, incluindo a sustentação (celulose, nos vegetais), e a reserva (glicogênio, nos animais e amido, nos vegetais). O amido é um polissacarídeo de alto peso molecular, formado estruturalmente por cadeias retas e outras altamente ramificadas, apresentando duas frações: a amilose e amilopectina. Sendo a principal substância de reserva energética de plantas e algas formadas por moléculas de glicose ligadas entre si, dessa forma, não o encontramos em alimentos de origem animal. Para a identificação de amido em alimentos, é necessário o uso de lugol, que na presença de amido apresenta coloração azul ou roxa, e na ausência apresenta coloração acastanhada, característico do reagente. Este trabalho teve por objetivo identificar a presença de amido na composição de alguns alimentos através do uso de lugol.

Material e métodos
Os materiais utilizados foram: colher, lugol, placa de Petri, amostra de alimentos (batata, pão, farinha de trigo, leite, sal e maisena). Foi colocado uma amostra de cada alimento em uma placa de petri e foi aplicado o lugol, anotando a coloração que a reação resultou se laranja (sem presença amido) ou roxo (com presença