Azeites

Vinagre de Alho e alecrim
480ml vinagre de vinho branco
4 dentes de alho
6 a 8 ramos de alecrim
1 ramo de manjericão
6g pimenta preta inteira Modo de Preparo Aqueça o vinagre até ficar levemente morno, aproximadamente a 49°C.
Em um espeto, coloque os 4 dentes de alho em fileira. Após, coloque em um recipiente de vidro ou em uma garrafa de plástico os ramos de alecrim, o alho no espeto, o manjericão e a pimenta preta.
Despeje o vinagre sobre as ervas e o alho. Deixe esfriar.
Mantenha refrigerado. Use de 5 a 6 dias.

Azeite de Pimenta Vermelha
8 pimentas vermelhas
57g mostarda
600ml de azeite de oliva
Sal, se necessário Modo de Preparo:
Lave as pimentas, removendo o caule e as sementes, e corte em pequenos cubos.
Processe e use uma panela de aço inoxidável para reduzir a um quarto do volume original. Passe por uma peneira fina e resfrie
Adicione mostarda ao purê resfriado, azeite de oliva. Tempere com sal.
Transfira para um recipiente de armazenamento e mantenha resfriado.
Obs: Pimenta amarela ou verde podem ser substituídas com excelentes resultados. Para uma variação picante, use chiles e omita a mostarda.

Azeite de Manjericão
85g folha de manjericão
28g folhas de salsinha
480ml azeite de oliva puro Modo de Preparo:
Branquear o manjericão e as folhas de salsinha em água salgada por 20 segundos. Dê um choque térmico e enxugue em papel toalha.
Combine as ervas com metade do azeite no liquidificador e bata muito bem . Adicione esse purê ao resto de azeite. Passe o azeite através de uma gaze se desejar.
Transfira para um recipiente de armazenamento ou para uma garrafa de esguicho. Mantenha refrigerado. Use entre 3 a 4 dias.

Azeite de Baunilha (Chef Alex Atala)
1 fava baunilha
500 ml óleo canola ou azeite

Modo de preparo
Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento com uma faca.
Retire, com a ponta da faca, as sementes de baunilha.
Guarde as favas