azeite

Azeite
O azeite é uma gordura monoinsaturada rica em vitamina E, caroteno e polifenóis. Graças ao seu valor gastronómico, ás suas características químicas, biológicas e organoléticas que o azeite se tornou uma gordura única e conceituada. É conhecido também pelas suas propriedades preventivas e terapêuticas. Existem três tipos de azeite:
Azeite Virgem Extra
A qualidade superior deste azeite traduz-se no sabor e cheiro intenso a azeitona. Sem defeitos organoléticos e de acidez igual ou superior a 0,8% é ideal para temperar a cru, sendo que os azeites deste tipo mais suaves são indicados para tempero de saladas, alimentos de aroma suave e doçaria. Pelo contrário os mais intensos harmonizam com alimentos de sabor marcado e ainda na confeção de molhos.
Azeite Virgem
Também de sabor e cheiro intenso a azeitona, possui uma acidez igual ou inferior a 2%. Cria harmonia com assados, sopas, refogados ou marinadas, sendo ainda possível consumir-se diretamente.
Azeite (azeite refinado enriquecido com azeite virgem)
Aromático e frutado, o seu grau de acidez é igual ou inferior a 1,0%. A boa resistência a grandes temperaturas torna-o ideal para frituras, que resultam em alimentos fritos mais secos a apetecíveis. No mercado podemos encontrar Azeites com Denominação de Origem Protegida (DOP), Azeites da Agricultura Biológica e Azeites Elementares ou Monovarietais.
Os azeites DOP são de uma área geográfica delimitada, com solos e clima característicos, elaborados com azeitonas de determinadas variedades de oliveiras.
As seis denominações de origem protegida em Portugal para azeites são:
Azeite de Moura
Azeite de Trás-os-Montes
Azeites de Beira Interior
Azeites do Norte Alentejano
Azeites do Ribatejo
Azeites do Alentejo Interior
Os Azeites da Agricultura Biológica são originários de olivais conduzidos de acordo com o modo de produção biológico segundo a regulamentação europeia. A agricultura biológica obriga a grandes regras de extrema importância tais como a