aula de abate

1/8/2011

PLATAFORMA DE RECEPÇÃO
ABATE DE AVES

ABATE DE AVES

Setor de recepção

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Pendura das aves

Local com baixa luminosidade

Pendura das aves

A recepção das aves deve ser instalada em plataforma coberta, devidamente protegida dos

Tempo superior a 20´´ antes da cuba (12seg é suficiente para a ave se acalmar as aves)

ventos predominantes e raios solares

Pendura das aves

Evitar para não causar bater de asas
Pré-choque (0% de tolerância)
Curvas na linha de abate
Parapeito

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Insensibilização
Imobiliza a ave para a correta execução da operação de sangria e para deixá-la insensível a dor e ao estresse.

Rampa isolada eletricamente

É feita por eletronarcose ou eletrocussão, gás, dardo cativo, deslocamento pescoço.

Ausência de parapeito

Insensibilização
Eletronarcose.
Consiste em um banho de água salina, em que a corrente elétrica passa para o corpo por meio da cabeça para os pés, presos a uma nória de condução, que funciona como terra.

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Nória
Gancho
Guia neutro

Intensidade: 0,12 A ou 120 mA
Cuba

Resistência de 1.000 a 2600

Eletrodo

I =V
R
Duração de 3 a 4 segundos

V=I*R
V = 0,12 * 1.000 = 120 V
Se a cuba for para 10 aves = 1,2 A

Insensibilização
Correntes (A) ou voltagens muito altas
Frequência (Hz): quantas vezes o ciclo de onda da corrente passa em 1 segundo
Baixa frequência (60 Hz) causa eletrocussão: Maior nº de lesões Alta frequência (100 a 200 Hz) causa eletronarcose
– a corrente passa mais rapidamente pela cabeça

Perigo ao operador
Pode causar a morte do animal
Aumento de incidência de PSE
Salpicamento (manchas de sangue ou coágulos) da carne
Fratura óssea
Coloração roxa da pele

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Insensibilização

Recomendação

Prática incorreta:
Ossos quebrados
Acúmulo de sangue nas veias
Coágulo de sangue
Hemorragias nas asas
Taxas de sangrias mais lentas
Ponta da asas vermelha
Endurecimento das