Análise Sensorial

INTRODUÇÃO
O teste triangular é um mecanismo utilizado em análise sensorial para determinar diferenças sensoriais entre dois produtos. Nestas provas as amostras possuem duasformas diferentes de apresentação: duas As e uma B ou duas Bs e uma A, sendocada forma apresentada aos provadores no mesmo número de vezes. Sendo assimas amostras possuem 6 possibilidades de apresentação: ABB, BAB, BBA, BAA, ABAe AAB. Como as combinações devem ser apresentadas o mesmo número de vezes,concluímos que o número de provadores deve ser sempre um múltiplo de 6. Asamostras são apresentadas aleatoriamente e codificadas diferente de provador paraprovador a fim de evitar influencias de qualquer natureza entre os mesmos. OBJETIVO
Uma indústria de sucos envasados em embalagens tetrapak tem como ponta delança de seus produtos um suco misto de açaí com banana que já tem cerca de 10anos de existencia no mercado nacional com excelente aceitação entre as classes Ae B. O suco é composto de 65% de polpa de açaí e 35% de extrato de banana. Comas constantes alterações no mercado consumidor e a elevação do preço da polpa deaçaí, a indústria quer fazer uma alteração na fórmula reduzindo em 5% a quantidadedo açaí, em virtude da alta do preço da matéria prima. O percentual reduzido depolpa de açaí seria acrescido de polpa de banana de custo bastante inferior. Comredução do preço do produto final a indústria espera ter maior penetração entre asclasses C e D, e consequentemente aumentar assim a sua lucratividade. Antes dolançamento do novo produto no mercado a empresa resolveu fazer uma sondagemsensorial para estudar o comportamento do consumidor em relação ao sabor do seuproduto após a alteração de composição, escolhendo para a pesquisa o testetriangular. METODOLOGIA E RESULTADOS
Como se trata de provadores não treinados foi feita a opção pela escolha forçada,para que os provadores não tivessem a opção de dizer que não conseguiramidentificar nenhuma diferença entre as amostras provadas. O