Análise de micotoxinas visando a qualidade do arroz

ANÁLISE DE MICOTOXINAS VISANDO A
QUALIDADE DO ARROZ

RESUMO

Considerando que um dos problemas mais sérios que confrontam a qualidade do arroz é a presença de fungos produtores de micotoxinas, realizamos análise de micotoxinas em Arroz e em alguns subprodutos.
O objetivo deste trabalho é determinar se há contaminação por Fumonisina B1 e B2, micotoxinas estas provenientes do Fusarium spp., Zearalenona, proveniente do
Fusarium gramminium e Aflatoxina proveniente do Aspergillus, em amostras de arroz e subprodutos. E também quantificar os níveis de contaminação caso houver nestes produtos. Foram analisadas um total de 301 amostras no período de 2006 a 2011 no laboratório de Análise de Micotoxinas e Contaminantes Alimentares, localizada no
Centro de Ciências Agrárias- UFSC. Especificamente, analisamos 193 amostras de arroz, 42 de farelo de arroz, 17 de farinha de arroz, 42 de quirera de arroz e 7 de arroz expandido. A incidência de aflatoxinas não foi detectada em nenhuma das amostras. Já a micotoxina Zearalenona foi verificada em duas amostras, sendo elas de farelo e quirera de arroz. O maior índice de detecção foi por Fumonisina B1- B2, no qual quatro amostras de farelo de arroz e seis amostras de quirera de arroz estavam contaminadas. Porém de acordo com a legislação vigente na ANVISA, RESOLUÇÃO Nº 7, DE 18 DE FEVEREIRO DE
2011, as amostras não apresentaram níveis preocupantes de Aflatoxinas, Zearalenonas e Fumonisinas que pudessem colocar em risco a segurança do produto e a saúde dos consumidores. 1. INTRODUÇÃO

Cultivado e consumido em todos os continentes, o arroz
(Oryza sativa L.) destaca-se pela produção e área de cultivo, desempenhando papel estratégico tanto no aspecto econômico quanto social. Este cereal é um dos mais importantes que alimenta a maior proporção de população do mundo e, ainda, corresponde atualmente a cultura com maior potencial de aumento de produção
(EMPRAPA, 2005; SHI et al., 2009; REUNIÃO