Análise de Bebidas

EXPERIMENTO: ANÁLISE DE BEBIDAS OBJETIVOS:
Verificar a presença de alguns componentes em sucos in natura e industrializados, e em refrigerantes, mediante testes qualitativos simples.
Adquirir noções de colorimetria.
PARTE EXPERIMENTAL:
Será verificado a presença de alguns componentes: fosfato e vitamina C.
MATERIAL DE USO GERAL:
Doze tubos de ensaio;
Estante para tubos de ensaio;
Pipetas de Pasteur.
PARTE 1: PRESENÇA DE FOSFATO EM REFRIGERANTES (de 20 à 30 minutos) O íon fosfato reage em solução ácido com o íon molibdato, formando o ácido fosfomolíbdico (H3P4Mo12O40). Em presença de um agente redutor forte (cloreto de estanho (II), ácido ascórbico, etc.), o ácido fosfomolíbdico é reduzido a uma espécie que apresenta coloração azul intensa (“azul de molibdênio”). REAGENTES ESPECÍFICOS:
Ácido sulfúrico (H2SO4) diluído na proporção 1:10;
Solução de molibdato de amônio 0,25 mol/L, preparada da seguinte maneira: dissolver 4,4g de molibdato de amônio (NH4)Mo7O24.4H2O numa mistura de 6 mL de amônia concentrada e 4 mL de água; Adicionar 12 g de nitrato de amônio e, após completa dissolução, diluir a solução para 100 mL;
Solução recém-preparada de ácido ascórbico, 10 g/L;
Solução de di-hidrogenofosfato de sódio (NaH2PO4.H2O), 10 g/L, ou hidrogenofosfato de sódio (Na2HPO4.7H2O), 20 g/L.
PROCEDIMENTO
1. Escolher três refrigerantes distintos e seguir o procedimento abaixo para cada um deles;
2. Numerar cinco tubos de ensaio e colocar numa estante;
3. Colocar dez gotas do refrigerante nos tubos 1, 2 e 3;
4. Adicionar ao quarto tubo dez gotas de água destilada e, ao quinto, três gotas de solução de fosfato de sódio. Esses dois tubos servirão de referência;
5. Adicionar aos cinco tubos, sucessivamente, os seguintes reagentes, agitando-os após cada adição:
a. Dez gotas da solução de ácido sulfúrico,
b. Três gotas da solução de molibdato de amônio,
c. Três gotas da solução de ácido ascórbico.
6. Após 5 min, observar e comparar o surgimento de uma