Analise

O presente trabalho terá como objetivo avaliar duas amostras de suco de maracujá, quanto à diferença sensorial, e qual das amostras é sensorialmente mais ácida, utilizando, o teste de comparação pareada (direcional) e triangular.

Teste de comparação pareada: provador receberá duas amostras e indicará qual a mais ácida.
Teste triangular: provador receberá duas amostras iguais e uma diferente. Deverá indicar a amostra diferente. Materiais
• Suco concentrado de maracujá
• Ácido cítrico

Procedimentos
• Prepara as amostras, atentando-se para a quantidade que será servida para 7 provadores.
• Preparar uma formulação sem adição de ácido cítrico e uma formulação com adição de 0,3% de ácido cítrico.
• Iniciar com o teste triangular.
• Codificar as amostras com números aleatórios de 3 dígitos.
• Apresentar as amostras de forma balanceada, como a seguir:

Provador Apresentação
1 AAB
2 ABA
3 BAA
4 BBA
5 BAB
6 ABB

• Apresentar as amostras de forma simultânea.

• Depois que o provador terminar o teste triangular pedir para que ele aguarde na cabine para que faça outro teste.
• Prosseguir com o teste de comparação pareada.
• Apresentar as amostras de forma balanceada e codificadas com números aleatórios de 3 dígitos.

Provador Apresentação
1 AB
2 BA
3 AB
4 BA
E assim por diante...

Observações
• A bandeja deve conter: amostras, guardanapo, copo com água e ficha sensorial.
• Ao receber o provador: o Dizer bom dia (seja cordial!!); o Explicar como deve ser feita a avaliação das amostras (se necessário leia a ficha com ele); o Pedir para ele apagar a luz indicadora da cabine e, assim que terminar o teste, acender. o Terminada a avaliação, retirar a bandeja, agradecer e pedir para que ele apague a luz indicadora novamente.

Relatório
• Testar as hipóteses (H0 e H1);
• Consultar as tabelas correspondentes para cada teste;
• Apresentar os modelos das fichas sensoriais que foram