Analise sensorial

ANÁLISE SENSORIAL

Análise sensorial é realizada em função das respostas transmitidas pelos indivíduos às várias sensações que se originam de reações fisiológicas e são resultantes de certos estímulos, gerando a interpretação das propriedades intrínsicas aos produtos. Para isto é preciso que haja entre as partes, indivíduos e produtos, contato e interação. O estímulo é medido por processos físicos e químicos e as sensações por efeitos psicológicos. As sensações produzidas podem dimensionar a intensidade, extensão, duração, qualidade, gosto ou desgosto em relação ao produto avaliado. Nesta avaliação, os indivíduos, por meio dos próprios orgãos sensórios, numa percepção somato-sensorial, utilizam os sentidos da visão, olfato, audição, tato e gosto.

VISÃO No olho humano, ocorre um fenômeno complexo se um sinal luminoso incide sobre a capa fotossensível, a retina, provocando impulsos elétricos que conduzidos pelo nervo óptico ao cérebro, geram a sensação visual que é, então, percebido e interpretada.

OLFATO A mulcosa do nariz humano possui milhares de receptores nervosos e o bulbo olfativo está ligado no cérebro a um "banco de dados", capaz de aramazenar em nível psíquico, os odores sentidos pleo indivíduo durante toda a vida . Em média, o ser humano pode distinguir de 2000a 4000 impressões olfativas distintas.

TATO É o reconhecimento da forma e estado dos corpos por meio do contato direto com a pele. Ao tocar o alimento com as mãos ou com a boca, o indivíduo facilmente avalia sua textura mais do que quando utiliza a visão.

PALADAR
Na boca, a língua é o maior orgão sensório e está recoberta por uma membrana cuja superfície contém as papilas, onde se localizam as células gustativas ou botões gustativos e os corpúsculos de Krause, com as sensações táteis. O mecanismo de transmissão da sensação gustativa se ativa quando estimulado por substâncias químicas solúveis que se difundem pelos poros e alcançam ás células receptoras que estão