ALIMENTA O COLETIVA

Universidade do Estado do Rio de Janeiro
Instituto de Nutrição
Departamento de Nutrição Aplicada – DNA
Disciplina Alimentação Coletiva
Amanda Queiroga, Carlla Bindi, Isiyara Taverna,
Lucas Francisco e Patrícia Gomes

Aspectos dietéticos das refeições oferecidas por empresas participantes do Programa de
Alimentação do Trabalhador na Cidade de São Paulo, Brasil
Ana Paula Gines Geraldo1, Daniel Henrique Bandoni1 e Patrícia Constante
Jaime1.
Universidade de São Paulo, Faculdade de Saúde Pública, Dep. De Nutricao,
SP, Brasil.
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Outubro, 2014

OBJETIVO:
Avaliar os aspectos dietéticos das refeições oferecidas por empresas inscritas no PAT na cidade de São Paulo, Brasil, em relação às recomendações nutricionais do Guia Alimentar para a População Brasileira do Ministério da Saúde.

MÉTODOS:
 Coleta de dados: outubro de 2003 até março de 2004.
 Foram investigadas 72 empresas aleatórias da

cidade

de São Paulo,

caracterizadas conforme:
 Setor (indústria, serviços ou comércio);
 Porte (micro, pequenas, médias ou grandes); e
 Modalidade de inscrição no PAT (autogestão, gestão terceirizada do tipo

refeição transportada ou gestão terceirizada do tipo preparo e distribuição de refeição na empresa; exceto empresas que oferecem vale ou tíquete-refeição, cesta básica) e supervisão de nutricionista (sim ou não).

MÉTODOS:
 Os cardápios foram analisados com o software Virtual Nutri, que teve a sua base

de dados pela Tabela de Composição de Alimentos (TACO) e dados da tabela de composição do Ministério de Agricultura dos Estados Unidos versões 16 e 17 quando o alimento não estava listado na TACO.
 O valor nutricional das refeições foi definido com base nas variáveis:
 Energia;
 Carboidrato;
 Proteína;
 Gorduras totais, gordura poliinsaturada, gordura saturada, gordura trans,
 Açúcares livres,
 Colesterol; e
 Frutas e hortaliças.
 Para avaliar a adequação dos cardápios, foram utilizadas as metas de ingestão de

nutrientes recomendadas pelo Guia Alimentar para a