adoçantes

ADOÇANTES NATURAIS
Os adoçantes naturais são aqueles encontrados naturalmente em alimentos ou plantas e são deles extraídos. Em geral, são compostos por açúcares dos mais variados tipos (frutose, glicose, sacarose, etc.), sendo que os mais nutritivos têm também quantidades significativas de minerais como ferro e cálcio. Dentre os adoçantes naturais temos a frutose, o sorbitol, o xilitol, o manitol e o esteviosídeo, dentre outros. Vejamos mais sobre eles:
FRUTOSE
Também chamada de levulose ou açúcar das frutas, encontra-se principalmente nas frutas e no mel. É o mais doce de todos os glicídios naturais, podendo chegar a uma doçura 80% maior que a da sacarose, e, portanto, pode ser empregado em menor quantidade do que a sacarose em alimentos e bebidas. Isso faz com que o consumo calórico da preparação final seja reduzido.
Com moderação, a frutose pode ser administrada a indivíduos diabéticos, já que não provoca bruscas alterações na glicemia. O aumento dos níveis de glicemia através da ingestão de frutose é cerca de 80% inferior ao da ingestão de glicose. Ela é comumente empregada em produtos alimentícios para diabéticos, desde que não ultrapasse a dose de 0,5-1 grama/dia/kg de peso corpóreo. Excesso de frutose pode causar aumento de triglicérides e pessoas com problemas no metabolismo de lipídios e gorduras devem evitá-lo.
SORBITOL
Naturalmente presente em algumas frutas como a ameixa, cereja, maçã e pêssego, algas marinhas. Tem o poder edulcorante igual ao da sacarose e similar ao da glicose, não sendo aconselhável a pacientes obesos e diabéticos mal controlados. Calórico, fornece 4 cal/g e ao ser absorvido se transforma em frutose no organismo. A frutose é transformada em glicose no fígado, mas como o processo é lento, não altera significavelmente a glicemia. Não provoca cáries, não é tóxico e resiste, sem perder seu potencial adoçante, aos processos de aquecimento, evaporação e cozimento. Doses acima de 20 a 30 g/dia têm efeito diurético e acima de 30 a 70