Adoçantes

UNIVERSIDADE DE UBERABA
Aryadne Souza Lopes

Bioquímica: Adoçantes

Uberaba- MG
2013
Conceito de Adoçantes

O adoçante é uma substância que adoça os alimentos, assim como o açúcar, mas administrado em menores quantidades, já que adoça mais a sacarose.
O primeiro adoçante utilizado na história, por culturas antigas da Grécia e China, foi o mel. Posteriormente, tivemos a descoberta da sacarose, o açúcar comum originalmente obtido da cana de açúcar. Durante a I Guerra Mundial, o açúcar da beterraba era a maior fonte da sacarose.
O primeiro adoçante artificial foi a sacarina, sintetizada em 1879. Ela foi bastante utilizada durante a I e a II Guerras Mundiais, pelo seu baixo custo de fabricação e pelo escasso acesso ao açúcar comum. Quando a economia mundial se recuperou e os padrões populacionais da vida aumentaram, o açúcar voltou, a obesidade aumentou na população ocidental e a razão para usar a sacarina deixou de ser devido ao baixo custo, passando a ser mais importante a menor ingestão de calorias.
A principal razão para a substituição da sacarose é a expansão da disponibilidade de alimentos e bebidas para a situação de restrição calórica ou de carboidratos, quer no sentido de controle de peso, diabetes ou prevenção de cáries.
Antes usados em pessoas com necessidades específicas, como diabéticos, passaram a ser uados também por quem quer perder ou controlar o peso. Porém, várias pesquisas colocam em dúvida a eficácia de diversos tipos de adoçantes tanto no processo de emagrecimento quanto na saúde em geral de quem os utiliza.
Os adoçantes dividem-se em grupos de baixo ou nenhum conteúdo calórico (ou não nutritivo) e geralmente artificiais, e calóricos (ou nutritivos) e naturais.

Riscos da utilização dos adoçantes
A dúvida surgiu nos anos 1970, quando pesquisadores americanos realizaram testes em ratos utilizando grandes quantidades de sacarina e ciclamato (tipos bem populares de adoçantes). O resultado foi o