Adequação do ferro dietético

Adequação do Ferro Dietético
1- Definição O ferro é um metal do grupo oito da classificação periódica, é um oligoelemento (micronutriente) amplamente utilizado pelos organismos vivos, participando de processos bioquímicos metabólicos vitais, como síntese de DNA, RNA, proteínas, transporte de elétrons, respiração, proliferação celular e regulação da expressão gênica. A atividade biológica do ferro está relacionada às suas características químicas e ao estado de oxidação (Fe+2 ou Fe+3), sendo capaz de doar ou receber elétrons. O ferro também é um componente essencial da hemoglobina, da mioglobina, da ferritina e de outras metaloenzimas, que são necessárias para a função celular normal. O estado nutricional do indivíduo em relação ao ferro é fator determinante para o grau de absorção, de modo geral, de 5 a 10% do ferro alimentar são absorvidos por indivíduos com estado nutricional adequados em relação a esse mineral. O ferro não é normalmente excretado do organismo, portanto a biodisponibilidade do ferro presente na alimentação depende da forma química, da presença ou da ausência de fatores que influenciam a absorção, e das necessidades de ferro do indivíduo. O conteúdo total de ferro no organismo varia de 800 a 1.040 mmol (45-60mg) /kg de peso corporal do homem e de 630-730 mmol (35-41 mg)/kg de peso corporal da mulher. Homens possuem reservas de ferro maiores (50%) que a das mulheres (16%). Portanto as mulheres correm maior risco de deficiência. Alterações em sua homeostase resultam em quadro de deficiência ou acúmulo, ambos com alta prevalência e relevância clínica. Atualmente, a anemia é de longe a maior doença causada pela deficiência desse micronutriente, atingindo de 2 a 3 bilhões de indivíduos em todo o mundo. Em países em desenvolvimento, 52% das mulheres grávidas, 39% das crianças menores de 4 anos e 48% das crianças entre 5 e 14 anos estão anêmicas. Estima-se que a deficiência de ferro é responsável por cerca de 50% de todas as causas