ACOMPANHAMENTO DAS ETAPAS DE PRODUÇÃO DA CACHAÇA ARTESANAL

RELATÓRIO

ACOMPANHAMENTO DAS ETAPAS DE PRODUÇÃO DA
CACHAÇA ARTESANAL

GUANAMBI-BA
AGOSTO/2013

HÉLIO NEVES DE ALMEIDA JUNIOR
TECNOLOGIA EM AGROINDÚSTRIA
RELATÓRIO DE VISITA TÉCNICA

ACOMPANHAMENTO DAS ETAPAS DE PRODUÇÃO DA
CACHAÇA ARTESANAL

Trabalho

apresentado

às

disciplinas: Tecnologia de bebidas e Planejamento e instalações de projetos agroindustriais.

Ministradas pela Docente: Msc.
Normane Mirele C. da Silva.

GUANAMBI-BA
AGOSTO/2013

“Eu não quero o que é difícil e sim o que é impossível.
É onde as pessoas e concorrentes desistem que eu acho meu espaço”
Antônio Rodrigues
Presidente da cachaça Seleta

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO

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2. OBJETIVOS DA VISITA TÉCNICA

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3. DESENVOLVIMENTO DA VISITA TÉCNICA

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4. CONSIDERAÇÕES FINAIS

ANEXOS

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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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1. INTRODUÇÃO
O processo de fabricação da cachaça artesanal é complexo e concretizado após importantes etapas. Para que o custo final do produto não seja elevado, é essencial que se estabeleça programas dinâmicos de produtividade desde o início da produção da cana-de-açúcar.
A qualidade do suco extraído da matéria-prima é um dos fatores que determinam o rendimento do produto final. Quando produzida com qualidade, a cana-de-açúcar retém níveis elevados de açúcares fermentáveis. Sabendo-se que as leveduras responsáveis por sintetizar o álcool, catabolizam melhor os açúcares quando em níveis mais brandos, torna-se elementar juntar o útil ao agradável:
Corrigir o mosto. Essa operação favorece a fermentação; aumenta o volume da matéria-prima; e consequentemente reduz o custo de produção.
A etapa da fermentação envolve vários elementos que devem ser controlados. A glicose se converte em