Fabricação Cachaça

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Contexto de Análise
Estado Atual A empresa Santomé, localizada na cidade de Rio Doce em Minas Gerais é pioneira a mais de 150 anos na fabricação de cachaça artesanal. Trata-se de uma empresa de médio porte que produz aproximadamente 10.000 litros de cachaça por ano e vende seu produto para todo o território brasileiro, em especial sul, sudeste e centro-oeste, seu market share é de 4% frente aos 500 produtores presentes no país.
A gestão permanece por gerações aos cuidados da família, ou seja, não existe terceiros trabalhando dentro da parte comercial e organizacional, a empresa Santomé conta com um quadro de 80 funcionários diretos, os quais se distribuem em funções dentro do processo produtivo da cachaça, possui também seis fornecedores de cana de açúcar, que se localizam dentro do estado de Minas Gerais e Paraná.
A produção da cachaça é estritamente artesanal, desde o recebimento da matéria prima, até o envase nas garrafas de vidro ou nos tradicionais mini tonéis, embalagens personalizadas desenvolvidas pela empresa.
O planejamento de produção de cachaça sofre com a sazonalidade de sua matéria prima - a cana de açúcar, pois por se tratar de um recurso natural e um alimento perecível sua disponibilidade e produção se limitam no período de safra que se estende de abril até novembro. Fato esse, que dificulta a empresa atender picos de demanda nos períodos chamados de entre safra. O layout da fábrica abrange uma área útil de 3000 m² e aproximadamente 40% desta é ocupada pelos 20 tonéis de carvalho, que armazenam 500 litros de cachaça, 25% é destinada alocação de matéria prima e 35% divide-se entre produção e envase do produto.

Figura: Tonéis de Carvalho – Armazenagem: Alambique (ABRABE, 2012).
Com relação ao resultado financeiro, o faturamento líquido da empresa nos últimos sete anos cresceu uma margem de 12%, alcançando em seu último exercício – 2011- o valor de aproximadamente $600 mil de reais.
Apesar do crescimento acentuado, a