índice De Acidez Do óleo

principais mudanças que ocorrem no processo de degradação de óleos e gorduras. Reações hidrolíticas Quando ácidos graxos livres são liberados a partir de triacilglicerois, por enzimas lípases, ocorre a rancidez hidrolítica. Os ácidos graxos livres produzem odores desagradáveis, reduzem a estabilidade oxidativa, causam formação de espuma e reduzem o ponto de fumaça. A hidrólise de triacilgliceróis também pode ocorrer na fritura de óleos em razão das temperaturas elevadas de…

INTRODUÇÃO Os óleos e gorduras comestíveis fazem parte da dieta da maioria dos povos, apresentando funções importantes no metabolismo humano, podem ser encontrados em células de origem animal, vegetal e representam fonte de energia para o corpo humano, além de exercerem funções nutricionais importantes, suprindo calorias e ácidos graxos essenciais; além do transporte das vitaminas lipossolúveis para o interior das celular. A diferença entre os termos óleo e gordura esta na sua forma física. As

ETEP – Escola técnica de Paulínia DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ LIVRE Paulínia - 2013 Marcelo da Silva Reis N° 15 Relatório atendendo a disciplina de Tecnologia Química

de ácidos graxos (AG) livres e Índice de acidez (IA) 1. Objetivos: - Determinar a densidade de óleos e gorduras; - Verificar a existência de ácidos graxos livres em óleos e gorduras; - Pesquisar a quantidade deles nessas substâncias; - Avaliar criticamente a conseqüência da presença de ácidos graxos livres nesses produtos. 2. Princípios teóricos Os ácidos graxos (AG) participam da constituição dos mono, di e triglicerídios, principais constituintes dos óleos e gorduras. Você…

DISCIPLINA: LABORATÓRIO DE ENG. QUÍMICA IV PROF: KLEBER BITTENCOURT OLIVEIRA Determinação da Acidez de Óleos Vegetais e Produção de Biodiesel BELÉM Dezembro/2014 UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE TECNOLOGIA FACULDADE DE ENGENHARIA QUÍMICA DISCIPLINA: LABORATÓRIO DE ENG. QUÍMICA IV PROF: KLEBER BITTENCOURT OLIVEIRA Determinação da Acidez de Óleos Vegetais e Produção de Biodiesel CAMILA SANTANA DIAS- 201107540033 ISABELA CRISTINA…

Determinação da acidez em óleos Guilherme Wilson Ribeiro Vieira Química dos Alimentos Stanislau Bogusz Diamantina 2013 Introdução A determinação do índice de acidez é importante pois fornece dados preciosos no que nos diz a respeito da conservação de um alimento. Os ácidos graxos participam das composições dos mono, di e triglicerídeos, que são os principais componentes de óleos e gorduras. Se os ácidos graxos

Análise de Óleos Vegetais. Introdução Os óleos utilizados para alimentação são obtidos de plantas oleaginosas, como soja, girassol, canola, entre outros, e, geralmente, são extraídos da semente ou da polpa dos frutos. Quimicamente, os óleos vegetais constituem o grupo dos triacilgliceróis (TAG), lipídios formados pela junção de ácidos graxos e um tipo de álcool, que, geralmente, é o glicerol, um triálcool, cuja formação pode ser

DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE ACIDEZ DE ÓLEOS E GORDURAS RESIDUAIS PARA P PRODUÇÃO DE BIODIESEL Angélica Gonçalves1*, Jimmy Soares1, Alex N. Brasil2, Diego L. Nunes1 1 – ENERBIO, Pesquisas em Energias Renováveis da Faculdade de Engenharia da UIT, Itaúna / MG 2 – Programa de Pós-Graduação em Engenharia Mecânica da UFMG, Belo Horizonte / MG *angelica@enerbio.ind.br Palavras Chave: resíduos gordurosos, biodiesel, índice de acidez Introdução As crises do petróleo que se estalaram…

Ribeirão Preto 21 de junho de 2013 Objetivos Realizar reações de caracterização de lipídeos, como por exemplo, saponificação e formação de emulsão; além disso, calcular o índice de saponificação e o índice de acidez de um óleo vegetal. Resultados e Discussão 1. Propriedades gerais dos óleos (a) Saponificação A reação de saponificação só ocorre a alta temperatura, por isso é essencial que o aquecimento seja feito cuidadosamente. Dentro do tubo de ensaio, quando o aquecimento

Determinação da acidez A determinação da acidez pode fornecer um dado importante na avaliação do estado de conservação do óleo. A decomposição dos glicerídeos é acelerada por aquecimento e pela luz, e esta decomposição é responsável pela formação de rancidez onde está quase sempre é acompanhada pela formação de ácidos graxos livres. Estes são frequentemente expressos em termos de índice de acidez. O índice de acidez é definido como massa (mg) de hidróxido de potássio necessário para…