Suco e néctar

Universidade Federal de Viçosa DTA- Departamento de Tecnologia de Alimentos Tal 431- Processamento de Frutas e Hortaliças Suco e néctar Alunos: Professora: Érica NascifViçosa, MG Novembro de 2013. Introdução A laranja, Citrus sinesis, é uma fruta de grande aceitação pelo consumidor, tanto no consumo in natura quanto no consumo na forma de bebidas, além de ter grande destaque na questão nutricional, principalmente por ser altamente rica em vitamina C. Devido à alta competitividade do mercado diversos tipos de bebidas vêm surgindo, com diversas formas de suco e também com o néctar, que tem se destacado devido à seu menor custo, ganhando assim espaço entre os consumidores. Na década de 80 o Brasil se tornou o maior produtor mundial de suco de laranja (cerca de 50% da produção mundial), exportando 98% dessa produção. Suco é a bebida não fermentada, não concentrada e não diluída, destinada ao consumo. Não pode conter substâncias estranhas à fruta ou parte do vegetal de origem, nem adição de aromatizantes e/ou corantes artificiais. Pode ser feita adição de quantidade máxima de açúcar para cada tipo de suco. Pode ser classificado em: integral; misto; concentrado; desidratado; reconstituído. O grau Brix mínimo é de 10,5° e o ratio deve ser maior que 7,00. Néctar é a bebida não fermentada, obtida da diluição em água potável da parte comestível do vegetal ou de seu extrato, adicionado de açúcares, destinada à consumo direto

RELATÓRIO ANÁLISES DE ALIMENTOS - SUCOS DE FRUTAS INTRODUÇÃO Os sucos de frutas são consumidos e apreciados em todo o mundo, não só pelo seu sabor, mas, também, por serem fontes naturais de carboidratos, carotenóides, vitaminas,minerais e outros componentes importantes. Uma mudança apropriada na dieta em relação à inclusão de componentes encontrados em frutas e suco de frutas pode ser importante na prevenção de doenças e para uma vida mais…

de Laranja 18 Figura 3: Produção de Suco de Laranja concentrado (65ºBrix) 18 Figura 4: Organograma de Funções 19 Figura 5: Fluxograma de Processos 47 LISTA DE TABELAS Tabela 1: Composição aproximada da laranja in natura 7 Tabela 2: Composição do Suco de Laranja 8 Tabela 3: Principais Países Produtores de Laranja Concentrado Congelado 18 Tabela 4: Tabela de Aspectos e Impactos 28 Tabela 5:Legislação Ambiental aplicável a alguns aspectos ambientais. 32 Tabela 6:Controle de…

autor justifica que devido o descascamento e a retirada dos resíduos serem realizados manualmente, o rendimento foi menor, porém, se estivesse utilizado um método mecânico, aumentaria o rendimento dos frutos. A seguir serão apresentados os dados referentes ao preparo da solução utilizados no branqueamento dos abacaxis (Tabela 1) e da preparação do xarope (Tabela3). Tabela 2: Preparo da Solução Peso do açúcar (g) 260 Peso da água (g) 1740 Sólidos solúveis do abacaxi (º Brix) 13 …

7 Mensagem inicial 67 Políticas de incentivo à produção 8 Uma visão geral 70  Ciclo do capital de giro e fontes de financiamento disponível 71 Preço da laranja 76 Preço do suco de laranja 79  decomposição do preço do suco de laranja no varejo A MAPEAMENTO DA ECONOMIA CÍTRICOLA 10 12 O setor citrícola no Brasil 14 PIB brasileiro versus PIB agrícola 16 Liderança brasileira MAPEAMENTO E…

separando-se a casca da polpa. A calda, preparada com água e açúcar cristal, foi concentrada até 40º Brix. Para cada formulação foram utilizadas 750 mL de cachaça (destilado do fermentado da cana-de-açúcar), com 37% de álcool, a calda foi misturada com a cachaça e embalada em embalagem PET esterelizadas para posterior maturação, por 14 dias. As análises físico-químicas foram realizadas no laboratório de Bromatologia da Universidade Federal de Santa Maria, campus Frederico Westphalen.…

para as anotações de cada aula. O uso de tais roteiros não substitui a consulta a obras de referência para complementar o conteúdo. Portanto, conserve o hábito de utilizar as obras disponíveis na biblioteca da UCG. A internet poderá ser uma ferramenta útil, caso queira. Mas selecione os sites consultados com base na seriedade das informações científicas que ele contém. Um bom semestre a todos!!! Nástia Coelho Sumário AULA No 01: Noções Básicas de Sanitização…

Rendimento e aceitação de polpas congeladas de frutas OLIVEIRA A. F. S.T. *,MENDES S. C. *, GORAYEB, T.C.C.** *Discente: Faculdade de Tecnologia (FATEC), São José do Rio Preto, Brasil ** Docente: Faculdade de Tecnologia (FATEC), São José do Rio Preto, Brasil E-mail: alineteadoro@hotmail.com Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar o rendimento das polpas de frutas fabricadas artesanalmente e comparar com as polpas do mercado local por meio de análise do rendimento e…

....................................................... 4 SUCO DE FRUTAS ..................................................................................................... 4.1 Tipos de suco de frutas .......................................................................................... 4.1.1 Suco de frutas......................................................................................................... 4.1.2 Sucos…

seguida, os frutos foram separados em três lotes em função do estádio de maturação da casca: frutos com 1/3 da casca amarela, frutos com 2/3 da casca amarela e frutos amarelos. A cor da casca dos maracujás foi avaliada em 12 pontos distintos de quatro frutos de cada lote. Os parâmetros instrumentais de cor foram determinados em colorímetro (ColorQuest II, Hunter Lab Reston, Canadá). Os resultados foram expressos em L*, a* e b*, onde os valores de L* (luminosidade ou brilho) podem variar…