questões

Dornic (ºD) 1. Transferiu-se com o auxilio da pipeta volumetrica, 10mL da amostra de Leite para o béquer de 100mL; 2. Adicionou-se 5 gotas da solução de fenolftaleína e titulou-se com a solução de Hidroxido de Sodio N/9., utilizando-se a bureta, até o aparecimneto da coloração rósea; 3. Fez-se o procedimento em triplicata; 4. Fez-se a leitura da titulação e procedeu-se os resultados em ºDornic. 4.2.1 Cálculos 1. % Láctica = ___V_x_F x_0,9___ A Onde: V= Volume de solução padrão de hidróxido de sódio gastos na titulação; F= Fator de correção 0,9= valor neutralizado de acido láctico por mL de NaOH A= mL da amostra Fator de correção = 1,1275 2. ºDorniC 0,1mL Soda Dornic= 1ºDornic 3. Média das triplicatas= ___Soma total do volume gasto__ Quantidade de amostras 5 resultados 1. Resultado das médias 1.1 % acidez em acido lático = ___2,1_+_2,0_+_2,0___ =2,0 3 2.1 ºDornic= ___1,7_+_1,7_+_1,6___=1,7 3 2. Resultados dos cálculos para determinação da acidez em ácido Equação: % Lática = ___2_x_1,1275 x_0,9___= 0,20% 10 0,20% corresponde a 20ºD 3. Resultados dos…

gasto de NaOH pelo volume de ácido lático e multiplicando este resultado por 100 para saber a porcentagem. A acidez em ºDornic é de 54º. Chegamos neste resultado a partir da seguinte regra de 3: 0,1ml NaOH --------------------------1º Dornic 5,4 ml NaOH ------------------------- x A acidez em % de ácido lático é de 53,46%. Chegamos neste resultado a partir dos cálculos da página cinco do artigo da UNESP publicado no seguinte site:…

duas titulações foram próximo, isso é correto? Porque? 2) Explique como você faria uma titulação volumétrica: a) Em iogurte b) Em refrigerante c) Em suco de laranja d) Em leite e) Em óleo 3) Quando se realiza titulação volumétrica para determinar acidez em alimento, sempre é necessário realizar uma diluição do produto a ser titulado? 4) Você realizou a acidez em leite UHT, na análise foi utilizada uma solução de NaOH 0,01N e fator de correção de 1,0056. Os volumes…

iogurte é um produto lácteo fresco, obtido pela fermentação do leite com cultivos pró-simbióticos de Streptococcus thermophilluse o Lactobacillus bulgaricus. Classificação Os iogurtes são classificados quanto ao teor de matéria gorda estabelecidos pela legislação: 1°- COM CREME: matéria-gorda mínima de 6g/100g; 2°- INTEGRAIS: matéria-gorda mínima de 3g/100g; 3°- PARCIALMENTE DESNATADOS: matéria-gorda máxima de 2,9g/100g; 4°- DESNATADOS: matéria-gorda…

Definição O iogurte é um produto lácteo fresco, obtido pela fermentação do leite com cultivos pró-simbióticos de Streptococcus thermophillus e o Lactobacillus bulgaricus Classificação Os iogurtes são classificados quanto ao teor de matéria gorda estabelecidos pela legislação: 1°- COM CREME: matéria-gorda mínima de 6g/100g; 2°- INTEGRAIS: matéria-gorda mínima de 3g/100g; 3°- PARCIALMENTE DESNATADOS: matéria-gorda máxima de 2,9g/100g; 4°- DESNATADOS: matéria-gorda…

industrializado. Para isso é preciso ter laboratórios bem equipados e técnicos treinados. Na fermentação do iogurte, os thermophillus se desenvolvem inicialmente com grande intensidade para dar ambiente favorável para os bulgaricus, os quais intensificam seu desenvolvimento em seguida. Assim, as duas culturas se completam, porém devem estar sempre em igualdade de percentagem. Para isso deve sempre controlar as culturas para se certificar do seu equilíbrio, assim como as…

estado da conservação do leite. Misturou-se quantidades iguais de amostra de leite e alizarina 2% em um tubo de ensaio e observou-se uma cor lilás/violeta intenso. Esse teste foi interpretado de acordo com a Tabela 3 abaixo e juntamente com a acidez já obtida inferiu-se que o leite está alcalino e impróprio para o consumo. A cor violeta intenso indicou a presença de agentes alcalinizantes, de sódio e potássio, por exemplo, o que leva a hipótese que o leite contém resíduos de agentes de…

tem a função de evidenciar essas oportunidades. Para cada problema identificado e priorizado, em função de riscos, custos e benefícios para o negócio, podem ser estabelecidos um projeto de análise e solução. O controle da qualidade via PDCA é o modelo gerencial para todas as pessoas da empresa. Este método de solução de problemas deve ser dominado por todos. Todos nós precisamos ser exímios solucionadores de problemas. O domínio deste método é o que há de mais importante no TQC (Campos,…

dos ácidos (fosfatos, citratos, cloretos, carbonatos, hidroxilas e proteínas) os quais podem apresentar todas as combinações, que podem variar com o grau de ionização, a constante de dissociação e o produto da solubilidade. O grau de dissociação aumenta com a neutralização do pH, sendo que os sais de cálcio estão menos dissociados que os sais de sódio e potássio, razão esta que em meio ácido predominam os sais de cálcio que tendem a se combinar com as proteínas. O aumento da temperatura…

Prova da Alizarina (estabilidade das proteínas ao tratamento térmico) Materiais: Tubo de ensaio 2mL de leite 2mL de solução 2% de alizarina em solução de álcool etílico 68% Misturar o leite com a alizarina e agitar levemente por inversão Resultado: Cor tijolo sem formação de coágulo – leite normal Cor amarelada com formação de coágulo - acidez exagerada Cor roxa – alcalinidade exagerada (adição de água, hipoclorito de sódio, hidróxido de sódio ou bicarbonato) - Acidez em º Dornic…