ºdornic

mL; f = fator de correção da solução de hidróxido de sódio 0,1 N; 0,9 = fator de conversão do ácido lático; 10 = transformação de ácido lático para grau Dornic. 4.2. Usando Solução Dornic: 1 mL de NaOH 0,1 N = 0,0090 g de ácido lático Acidez (ºDornic) = V x f x 10 Onde: V = volume da solução de hidróxido de sódio 0,1 N gasto na titulação, em mL; f = fator de correção da solução de hidróxido de sódio 0,11 N ou N/9. 10 = transformação de ácido lático para grau Dornic.…

55% Proteínas Mínimo 6% Gordura Mínimo 2% Resíduo mineral Máximo 2% Fases da fabricação do Doce de Leite 1- Seleção do leite, filtração, refrigeração; 2- Padronização do leite: Uma vez padronizado o leite, determina-se a acidez em ºDornic e passa-se à fase seguinte. 3- Redução da acidez: Normalmente reduz-se a acidez do leite, destinado à fabricação de Doce de Leite, com bicarbonato de sódio (NaHCO3). Calcula-se a quantidade de bicarbonato da seguinte maneira:…

32.8 0.540 17-10-2008 32.2 0.545 24.4 0.392 11-10-2008 13-10-2008 31.0 0.539 17-10-2008 31.2 0.545 % de água adicionada 6.4 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 3.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 7.2 0.0 3.8 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 29.6 0.0 0.0 Acidez ºDornic 18° D 15° D 17° D 17° D 14° D 15° D 19° D 16° D 16° D 16° D 17° D 17° D 16° D 17° D 19° D 16° D 17° D 15° D 17° D 17° D 17° D 17° D 17° D 17° D 18° D 18° D 16° D 13° D 14° D 15° D B C D E F G H I J *Em…

em mL; f = fator de correção da solução de hidróxido de sódio 0,1 N; 0,9 = fator de conversão do ácido lático; 10 = transformação de ácido lático para grau Dornic. 4.2. Usando Solução Dornic: 1 mL de NaOH 0,1 N = 0,0090 g de ácido lático Acidez (ºDornic) = V x f x 10 Onde: V = volume da solução de hidróxido de sódio 0,1 N gasto na titulação, em mL; f = fator de correção da solução de hidróxido de sódio 0,11 N ou N/9. 10 = transformação de ácido lático para grau Dornic. BIBLIOGRAFIA ATHERTON, H.V