Viscosidade Alimentos

Universidade Estadual de Feira de Santana - UEFS Operações Unitárias na Indústria de Alimentos II FLUIDIZAÇÃO A fluidização ocorre quando um fluxo de fluido ascendente através de um leito de partículas adquire velocidade suficiente para suportar as partículas, sem arrastá-las junto com o fluido. O leito assume então o aspecto de um líquido em ebulição e devido a isso surgiu o termo fluidizado. O fluido responsável pela fluidização pode ser um gás ou um líquido. A escolha irá conferir diferentes

carboidratos por ocorrer, na natureza, em partículas características denominadas grânulos. Os grânulos de amido são insolúveis; eles se hidratam muito pouco em agua fria. Desse modo, eles podem ser dispersos na água, formando uma suspensão de baixa viscosidade que pode ser facilmente misturada e bombeada. Uma segunda particularidade é que a maioria dos grânulos de amido é composta de uma mistura de dois polímeros: um polissacarídeo linear, chamado amilose e um polissacarídeo ramificado…

alimentares; Como são classificados; Quais são suas respectivas funções; Onde são encontrados; Aditivos Alimentares 3 “Aditivo alimentar é qualquer ingrediente adicionado aos alimentos intencionalmente, sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais do alimento (Veloso, 2009).” Classificações 4 Naturais, extraídos de vegetais ou animais (matéria-prima) como a lecitina de soja ou de milho. Sintéticos,…

Profa. Flávia Meneses Classificação (continuação)  Segundo sua solubilidade  Fibras solúveis  Têm alta capacidade de retenção de água e possuem a propriedade de formar géis em solução aquosa;  Na indústria de alimentos, têm a propriedade de alterar a viscosidade de produtos alimentares e por isso são denominadas gomas ou hidrocolóides; CARBOIDRATOS - FIBRAS ALIMENTARES Profa. Flávia Meneses Classificação (continuação)  Segundo sua solubilidade  Fibras solúveis…

uma vedação contra meios que podem penetrar, devem ser utilizadas graxas das consistências NLGI 2 até 3. Para engrenagens abertas e cabos de aço são utilizadas lubrificantes com teores de betume como agente espessante e óleos básicos de viscosidade alta. O uso de produtos asfálticos, devido de conter hidrocarbonetos aromáticos, está sendo evitado por motivos de segurança de trabalho. Para válvulas, registros, torneiras machos e O`Rings na maioria são usadas produtos de…

Bastão de vidro Solução de formaldeído 37 %v/v Banho maria Solução de NaOH 10% m/v moldes Solução de ácido clorídrico 6M corante alimentos Fenolftaleína papel de filtro Béquer de 200mL Placa de Petri Pipetas de Pasteur Pipeta volumétrica de 25mL Proveta

processado. Nessa etapa, que distingue esse processo daquele de produção de biodiesel (em que se acresce soda cáustica ao óleo vegetal para diminuir a viscosidade dele), é instalado um kit, também desenvolvido por Paulo Lenhardt, no motor do veículo que utiliza a água quente que circula em seu radiador para aquecer o óleo vegetal até o ponto em que a viscosidade dele se equipare a do diesel convencional. Este sistema requer a instalação de um tanque de combustível adicional para o…

RESUMO – Quedas bruscas na temperatura ambiente são responsáveis pelo aumento da viscosidade e pela cristalização de ésteres graxos saturados presentes no biodiesel, que, possivelmente, poderão interferir no funcionamento do motor. Esse problema não é exclusivo desse biocombustível, pois o diesel convencional também é composto por hidrocarbonetos saturados que, em baixas temperaturas, tendem a formar cristais. A viscosidade é uma das propriedades mais importantes dos combustíveis, pois…

em pectina, uma fração de fibra solúvel capaz de ligar-se à água e formar compostos de alta viscosidade, conferindo-lhe efeitos fisiológicos peculiares. A hidratação da fibra ocorre pela adsorção de água à sua superfície ou pela incorporação ao interstício macromolecular. Na mucosa intestinal há formação de uma camada gelatinosa, que altera a difusão e absorção de nutrientes. Em função dessa maior viscosidade do conteúdo entérico, efeitos críticos regulam a resposta metabólica à carga de…

de óleos vegetais usados em frituras. DEGRADAÇÃO TÉRMICA DE ÓLEOS COMESTÍVEIS A fritura por imersão é um processo que utiliza óleos ou gorduras vegetais como meio de transferência de calor, cuja importância é indiscutível para a produção de alimentos em lanchonetes e restaurantes comerciais ou industriais a nível mundial. Em estabelecimentos comerciais, utilizam-se fritadeiras elétricas descontínuas com capacidades que variam de 15 a 350 litros, cuja operação normalmente atinge…