Viscosidade Alimentos

ESTUDO EXPERIMENTAL DOS ALIMENTOS Grupo 1ª - Aula Prática 7: Cereais Goiânia 2010 1 INTRODUÇÃO Cereais são as sementes ou grãos comestíveis das gramíneas. Nos grãos de cereais podemos encontrar nutrientes como carboidratos, proteínas, sais minerais, vitaminas, gorduras, enzimas dentre outras substâncias. Nos integrais, além desses nutrientes, são encontradas grandes concentrações de fibras. A quantidade de nutrientes

obtenção do título de Mestre em Ciências. Área de concentração: Ciência e Tecnologia de Alimentos Piracicaba 2009 Luis Fernando Polesi Engenheiro Agrônomo Amido resistente obtido a partir de amido de leguminosas e de seus hidrolisados Orientadora: Profa. Dra. SILENE BRUDER SILVEIRA SARMENTO Dissertação apresentada para obtenção do título de Mestre em Ciências. Área de concentração: Ciência e Tecnologia de Alimentos Piracicaba 2009 Dados Internacionais de Catalogação na…

REOLOGIA VISCOSIDADE DE LÍQUIDOS Reologia é a parte da física que investiga as propriedades e o comportamento mecânico de corpos que sofrem uma deformação (sólidos elásticos) ou um escoamento (fluido-líquido ou gás) devido à ação de uma tensão de cisalhamento (num corpo sujeito a uma força cortante, força por unidade de área da seção transversal do corpo – veja figura 1). Muitos sistemas, principalmente os de natureza coloidal apresentam um comportamento intermediário entre esses…

mais antigas e importantes operações unitárias dos processos na indústria química e abrange: alimentos, polpas e papel, farmacêuticos, produtos químicos orgânicos e inorgânicos, polímeros e fertilizantes. Essa operação que tem por objetivo a concentração de uma solução, pela retirada de solvente, fazendo a solução entrar em ebulição. Na indústria de alimento a evaporação consiste em concentrar os alimentos líquidos por ebulição, aumentando a concentração dos sólidos totais para…

indesejáveis. TIPOS DE ÓLEOS BÁSICOS No Brasil são utilizados os seguintes básicos: TURBINAS: destilados parafínicos de viscosidade baixa ou média (duas etapas de desparafinização); NEUTROS: destilados parafínicos com ampla faixa de viscosidade; BRIGHT STOCKS: residuais parafínicos de viscosidade elevada; CILINDROS: residuais parafínicos de viscosidade elevada. São opacos e apresentem cor verde ou verde-castanho; PÁLIDOS: destilados naftênicos; PÁLIDOS EXTRAÍDOS:…

colágeno foi considerado totalmente insolúvel até alguns anos, quando grande parte dessa proteína foi solubilizada por extração com ácido acético ou ácido cítrico. As Tabelas 1 e 2 apresentam, respectivamente, o teor de proteínas de alguns alimentos e o teor de aminoácidos de algumas proteínas. As proteínas conjugadas São proteínas que por hidrólise liberam aminoácidos mais um radical não peptídico, denominado grupo prostético. Os grupos prostéticos podem ser orgânicos…

Alimentos e Nutrição 1 P1 Carboidratos Definição: são polihidroxicetonas ou polihidroxialdeídos cíclicos, ou substâncias que por hidrólise podem liberar tais produtos (CnH2On). Índice Glicêmico: indica o potencial que o alimento tem de aumentar a glicemia em relação a um alimento controle, em porcentagem. Resposta glicêmica: gráficos da glicemiaXtempo comparando alimentos Carga glicêmica: CG= (IG X teor de CHO disponível na porção)/100, mede a quantidade e qualidade dos carboidratos do

Tipos de alimentos Jordany Fiorentini Carboidratos Os carboidratos também podem ser chamados de glicídios ou açúcares, e eles são a principal fonte de energia para os seres vivos, estando presente em diversos tipos de alimento. Com exceção do mel, todos os carboidratos são de origem vegetal, como:  Cereais: Arroz, trigo, aveia, etc;  Raízes e tubérculos: bata, aipim, cenoura, beterraba, etc;  Leguminosas: feijão, ervilha, soja, etc;  Frutas: banana, maçã, manga, etc.

poliomielite, amebíase e esquistossomose. 70% das internações hospitalares do 3º mundo estão associadas a contaminação das águas Sólido em suspensão – provocam turbidez Calor – diminui a viscosidade provoca o afundamento das algas que sem o sol não faz a fotossíntese e morre. A diminuição da viscosidade também acarreta problemas metabólicos nos organismos aquáticos. pH – provoca a morte dos biotas e promove o crescimento de certos microrganismos. Matéria Orgânica Aumenta as…

animais escavam o sedimento. (AP3 2013/1) 7) A capacidade de locomoção dos metazoários depende da viscosidade do meio em que ele vive. A relação existente entre o tamanho do corpo, velocidade do movimento e viscosidade pode ser representada por um valor denominado Número de Reynolds, o qual é expresso pela relação u x d / v, onde u= velocidade do objeto, d= dimensão do objeto (metazoário), v= viscosidade cinemática do meio. Parece um contrassenso que alguns metazoários macroscópicos…