Viabilidade E Brotamento Das Leveduras

predominante no alimento irá depender, fundamentalmente, das características inerentes a esse alimento, e por isso FATORES INTRÍNSICOS dos alimentos, bem como das condições ambientais prevalentes e portanto FATORES EXTRÍNSICOS As bactérias, bolores e leveduras são os microrganismos de maior destaque como agentes potenciais de deterioração e como eventuais patógenos ao homem. Na grande maioria das situações, as bactérias são os microrganismos numericamente predominantes nos alimentos,…

predominante no alimento irá depender, fundamentalmente, das características inerentes a esse alimento, e por isso FATORES INTRÍNSICOS dos alimentos, bem como das condições ambientais prevalentes e portanto FATORES EXTRÍNSICOS As bactérias, bolores e leveduras são os microrganismos de maior destaque como agentes potenciais de deterioração e como eventuais patógenos ao homem. Na grande maioria das situações, as bactérias são os microrganismos numericamente predominantes nos alimentos,…

Figura 4. Esquema do congelamento lento. Quando o congelamento é lento, a viabilidade das células descongeladas é maior do que a das congeladas pelo método rápido, ou seja, quando imersas diretamente no nitrogênio líquido. Mesmo controlando-se a velocidade de congelamento em 1 a 2ºC por minuto e tendo o cuidado com a formação dos cristais, a célula sofrerá muitos danos nesse processo. Assim, para aumentar a viabilidade celular, utilizam-se crioprotetores. Crioprotetores são substâncias que, sob

período ser prolongado quando as condições clínicas justificarem ou quando houver suspeita de infecção por Gram positivos (Enterococos e Streptococcus agalactiae ou leveduras). Atualmente utiliza-se muito o meio CLED, que permite crescimento das enterobacterias, impedindo o espalhamento dos Proteus, a maioria dos gram positivos e leveduras. É prudente a leitura em 48-72 horas quando a contagem de leucócitos ou a bacterioscopia sugerirem infecção urinária e não for verificado crescimento…

o tempo de vida útil de alimentos vegetais e animais; b) Exercer ação equivalente à dos processos de pasteurização, de apertização e de esterilização; c) Complementar a atuação de outros processos de conservação de alimentos; d) Impedir o brotamento inconveniente de vegetais; e) Esterilizar ou destruir insetos infestantes de vegetais; f) Retardar o ciclo de maturação de frutas; g) Melhorar determinados caracteres organoléticos de alimentos (exaltação de aroma, sabor e cor);…

Neutrófilas Exceção:  Acidófilas – pH 0,5 a 6,0 (com ótimo entre 2 e 3,5) • Ex.: bactéria quimioautotrófica – oxida S pra formar ácido sulfúrico – pH 1,0  Alcalófilos – pH acima de 7,0 • Ex.: Bacillus e Archaea Fungos filamentosos e leveduras:  São tolerantes a maior variação de pH  Ótimo na faixa de 5 - 6 Influência dos fatores físicos Pressão osmótica Osmose Plasmólise Conservação dos alimentos com sal ou açúcar Classificação: Halofílicas…

Cinthia e Profª Eddy, pela solidariedade e companhia durante as corridas de eletroforese. Aos amigos do LAPRON, Josie Alves e Carlos Eduardo, pelas conversas divertidas, apoio moral e amizade. Às amigas do Laboratório de Ecologia e Biotecnologia de Leveduras da UFMG (Aline Bruna, Anne, Cecília Mestre, Fernanda Badotti, Fernanda Piló, Lindiane, Mariana Costa, Mariana Vieira, Michelle, Nathália, Pollyana, Priscila e Raquel), as quais foram contagiantes em um ambiente de agradável convívio…

e produtos como o furfurol, de alta reatividade, para a síntese de compostos orgânicos, com grande número de aplicações na indústria química e farmacêutica. Do melaço pode ser extraído ácido cítrico, ácido lático, glutamato monossódico, além de leveduras. Do etanol (álcool), podem ser fabricados polietileno, estireno, cetona, acetaldeído, poliestireno, ácido acético, éter, acetona e toda a gama de produtos que se extraem do petróleo. Dos resíduos, pode-se utilizar a vinhaça (vinhoto)…

fermentar é derivado da palavra latina “fervere”. A palavra latina fervere significa etimologicamente o estado de ebulição, relativo à condição de borbulhamento gasoso (aparecimento de bolhas devido à produção de dióxido de carbono pela ação das leveduras sobre sucos, caldos de frutas ou de cereais). No sentido tecnológico, significa todo processo em que atuam microrganismos, controlados pelo homem, sobre substratos orgânicos através de suas enzimas, produzindo determinadas…

Sulfato de magnésio 0,2g Fosfato de potássio dibásico 1g Água destilada 1l Complexos: São quimicamente indefinidos, quando se adicionam ao meio de cultura substâncias, ou melhor, compostos, como por exemplo, extrato de carne, de leveduras, peptonas, sangue e etc. Ex.: Ágar Nutriente. Peptona (proteínas parcialmente digeridas) 5g Extrato de carne 3g Cloreto de sódio 8g Ágar 15g Água destilada 1l Estado físico do meio de Cultura Quanto ao…