Viabilidade Celular 1

Disciplina de Laboratório de Microbiologia de Alimentos I Prof ª. Claudia Dorta Viabilidade e Brotamento das Leveduras FATEC Marília – Tecnologia de Alimentos 3º Termo/ Noturno Aline Pereira Paes Laiana Pereira Silva Gonçalves de Aguiar Regiele Pedroso Higye Roger Pereira da Silva Silvia Cristina Cerini Trevisan Vanessa Cristina de Barros Marília, 2015 Sumário 1. INTRODUÇÃO 3 2. OBJETIVO 5 3. MATERIAIS 5 4. MÉTODOS 6 5. RESULTADOS E DISCUSSÃO 6 6. CONCLUSÃO 8 REFERENCIAS 8 1. INTRODUÇÃO As leveduras são os microrganismos mais importantes na obtenção do álcool por via fermentativa, na qual se utiliza de um catabolismo anaeróbico, que fornece energia na forma de ATP ou outros compostos de transferência de energia para a biossíntese do material celular e produção do etanol. O gênero Saccharomyces é um dos grupos de microrganismos mais estudados, devido a sua ampla aplicação na indústria biotecnológica. Segundo VOLPE (1997) um balanço energético simplificado para a equação do catabolismo anaeróbico da glicose pela S. cerevisiae, pode ser descrito da seguinte forma: GLICOSE → 2 CO2 + 2 ETANOL; além disso, essas leveduras são microrganismos de alta eficiência fermentativa, possibilitando selecionar cepas industriais com características superiores, ou seja, mais tolerantes aos produtos da fermentação (PACHECO, 2010). Na indústria de alimentos a Saccharomyces cerevisiae é utilizada como agente de fermentação (pães, cerveja, produção de álcool

brix baixo para que as leveduras possam realizar o processo de fermentação e multiplicação. Na lavagem da cana, exige um critério a mais, sendo analisada o pH da água. A lavagem é dividida em duas etapas: a primeira é utilizada sempre a mesma água que se colore de marrom pelas substâncias que são trazidas durante o processo de carregamento – terra; a segunda etapa é caracterizada pela utilização de água limpa, retirando os sólidos ainda presentes na cana. No resfriamento da serpentina…

alimentação • nºbactérias/mL •nº de células vivas/mL •% de viabilidade •% de brotamento •% de brotos vivos Leite de leveduras ou cubas•nºbactérias/mL •% de células vivas •% de brotamento •% de brotos vivos 3. COLETA DE AMOSTRAS As amostras devem ser coletadas com muito cuidado, sempre da mesma forma e por pessoas de alta responsabilidade. Da coleta correta das amostras, acoplado com o bom desenvolvimento laboratorial, depende o resultado de uma empresa. O ideal é que as…

mecanismo básico da fermentação alcoólica, isto é, na ausência de oxigênio, a levedura retirava a energia para sua sobrevivência das transformações do açúcar em álcool, e na presença de oxigênio, a levedura não produzia álcool e se multiplicava rapidamente. Entre 1930 e 1940 Melle-Boinot desenvolveu o processo de recuperação do levedo por intermédio de centrífugas e o seu tratamento para se evitar infecção. LEVEDURAS: A palavra levedura traz imediatamente à mente a idéia de…

Dermatofitose (exame direto e cultura) Exame Direto: Para diagnóstico laboratorial é necessário ter bastante atenção na colheita, transporte e conservação do material clínico, pois esses cuidados influenciam o resultado final do exame laboratorial. Na coleta deve-se respeitar o crescimento radial do fungo na lesão, evitando-se coletar material em áreas mais antigas das lesões, como por exemplo, o centro da pele e a região mais distal das unhas infectadas, pois os fungos geralmente…

Determinar a concentração de células de leveduras pelo uso das seguintes técnicas: Técnica do Plaqueamento, Contagem direta ao microscópio (pelo uso da câmara de Neubauer),e por turbidimetria. MATERIAIS 1 - Contagem de Células Viáveis pela Técnica do Plaqueamento: - Amostra: Saccharomyces cervisiae (solução de fermento prensado em água); - Meio de cultura: Glicose Agar; - Diversos: Pipetas de 1ml, Placas de Petri, tubos de ensaio com 9ml de água estéril, Erlenmeyer com…

Costa[2] RESUMO Fermentação alcoólica é um processo biológico, cujo principal agente é a levedura, que no setor sucroalcooleiro é a levedura do gênero Saccharomyces, predominantemente a espécie Saccharomyces cerevisiae e espécie relacionada Schizosaccharomyces pombe. Este trabalho trata da comparação de dois processos fermentativos, o de dornas fechadas e dornas abertas com o objetivo de comparar a produtividade do etanol nos dois processos. Este trabalho foi realizado através de…

Aula Prática 5: Contagem de células de leveduras em câmara de Neubauer Uma das formas mais comuns de se determinar a viabilidade de células de levedura é através do uso da câmara de Neubauer, também conhecida como hemacitômetro. A câmara de Neubauer consiste de uma lâmina de microscopia, bem mais alta do que uma lâmina normal, com marcações em quadrantes, de medidas conhecidas. Observando-se ao microscópio, percebe-se que existem três tipos de quadrantes denominados A, B e C, que…

EFEITOS DA VIABILIDADE DA LEVEDURA E DA CONTAMINAÇÃO BACTERIANA NA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA RUDIMAR ANTONIO CHERUBIN Tese apresentada à Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, Universidade de São Paulo, para a obtenção do título de Doutor em Agronomia, Área de Concentração: Microbiologia Agrícola. PIRACICABA Estado de São Paulo - Brasil Fevereiro – 2003 EFEITOS DA VIABILIDADE DA LEVEDURA E DA CONTAMINAÇÃO BACTERIANA NA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA RUDIMAR…

Streptococcus chamado genericamente de enterococcus. b) Duas espécies são importantes: E. faecalis e E. faecium. c) Sua importância em alimentos deve-se a características de serem de origem fecal podendo ser utilizado como microrganismos indicadores e não são patogênicos. Lactobacillus: a) Características: Bacilus gram-positivos não esporulados. São bacilos retos ou curvos ocorrendo isolados ou em cadeias. Geralmente são imóveis e catalase negativos. Tem necessidade de…