Via Metabolica Processo Fermentação Carne

maioria das reacções bioquímicas dá-se em vias metabólicas, que são sequências de reacções em que o produto de uma reacção é utilizado como reagente na reacção seguinte. Diferentes enzimas catalisam diferentes passos de vias metabólicas, agindo de forma concertada de modo a não interromper o fluxo nessas vias. Cada enzima pode sofrer regulação da sua actividade, aumentando-a, diminuindo-a ou mesmo interrompendo-a, de modo a modular o fluxo da via metabólica em que se insere. O ramo da…

METABOLISMO DEGRADATIVO CARBOIDRATOS A. GLICÓLISE E FERMENTAÇÕES 1. CONCEITO E OBJETIVOS A glicólise é o processo metabólico através do qual o carboidrato (normalmente a glicose) sofre degradação parcial, mediante uma seqüência de reações catalisadas enzimaticamente, com o objetivo de produção de ATP, mesmo em condições de anaerobiose (ausência de oxigênio molecular). Ocorre predominantemente no citoplasma celular, embora o núcleo possa exibir um pouco desta atividade…

glicídios que atuam no processo de reconhecimento celular dos diferentes tipos de sangue pertencentes ao sistema A-B-O. Tais moléculas vão ajudar a compor uma região denominada: A) glicocalix. CONTEUDO 7. 1) Na figura abaixo observamos eritrócitos em diferentes soluções salinas, o eritrócito representado pelo número 4 sofreu hemólise devido ao processo de (A) em meio (B). (A) e (B) são, respectivamente: c)Osmose e hipotônico. 2) As carnes "salgadas"…

Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos TA 514- Bioquímica de Alimentos Relatório prática: Fermentação de Carboidratos. Carolina Mekaru RA: 145662 Raquel Cristina Marques Monteiro RA: 147747 Rafaela Kiyomi Watanabe Nakamura RA: 148938 Campinas – SP Maio 2015 1. Introdução Os carboidratos existem difundidos em toda natureza e alguns existem praticamente puros, tais como: sacarose, glicose, frutose, amido e celulose, este último no…

BIOTECNOLOGIA As técnicas de fermentação, que até o presente momento constituem os processos principais da biotecnologia, são conhecidos e utilizados desde a Antigüidade, principalmente na produção de cervejas e vinhos. No oriente, os antigos já utilizavam bebidas fermentadas, da mesma forma de que, na América pré-colombiana, também já se produziam bebidas com a utilização de processos rudimentares de fermentação. Há séculos que no Japão e na China se utilizam processos de produção de…

Metabolismo 1- Quais as vias geradoras de Acetil-CoA e possíveis destinos desta molécula na célula? 1ª via - Via glicolítica -> Vai para o Ciclo de Krebs 2ª via – Via de catabolismo dos aminoácidos que ocorre no fígado – aminoácidos convertidos em acetil-Coa Corpos cetônicos – gerado pelo excesso de acetil-Coa no fígado. 3ª via – Metabolismo de lipídios – formação de gorduras. O piruvato produzido na glicólise ainda contém bastante poder redutor .Este poder redutor vai ser…

heterótrofos. A teoria é defendida com o argumento de que os heterótrofos possuem uma maquinaria mais simples, sem a capacidade de produzir seu próprio alimento. A energia era retirada dos alimentos que eles consumiam através de um processo simples, semelhante à fermentação. Na fermentação, a energia é produzida através da quebra de moléculas orgânicas do alimento, gerando compostos mais simples. Ainda segundo essa teoria, com o passar dos anos o alimento disponível ficou escasso e…

.........................................8 AULA 04 • METABOLISMO: DESVENDANDO ESSE MISTÉRIO... ..............................................10 AULA 05 • AS CÉLULAS PRECISAM DE AÇÚCAR PARA PRODUZIR ENERGIA.......................12 AULA 06 • FERMENTAÇÃO: COMO PRODUZIR ENERGIA SEM USAR OXIGÊNIO...................14 Importância do metabolismo anaeróbico ...................................................................................14 AULA 07 • CICLO DE KREBS ...............................

Produção de alimentos por microrganismos 1. Introdução De acordo com Gava (2008) “fermentação é uma forma de desassimilação na qual os compostos de forma molecular mais elevado formam outros, de peso molecular menores liberando uma quantidade de energia diretamente proporcional ao grau de decomposição, esta palavra origina se de fermentare: Ferver, na qual significa simplesmente uma ligeira condição de ebulição. A liberação de gás carbônico ocasiona uma movimentação violenta,…

alimentos que contem ovos tem sido identificados como a fonte principal de infecções. Os alimentos também podem conter substancias químicas toxicas, algumas naturais como é o caso da glicósidos cianogénicos da mandioca, o produzidos pela atividade metabólica, dos fungos como e o caso das micotoxinas. Otros podem contaminar os alimentos através do meio ambiente contaminado( metais tóxicos) e alguns produtos químicos como os pesticidas. Consequências socioeconômicas da contaminação dos…