Via Metabolica Processo Fermentação Carne

graxos, Via de produção de bases nitrogenadas a partir dos esqueletos carbônicos de aminoácidos. catabolismo É a parte do metabolismo que se refere à assimilação ou processamento da matéria orgânica adquirida pelos seres vivos para fins de obtenção de energia.Em uma reação catabólica, acontece o contrário do que acontece no anabolismo. Ao invés de construção, há a quebra de substâncias complexas em substâncias mais simples. Um exemplo de catabolismo ou metabolismo destrutivo é o…

sobre digestão dos alimentos. químico francês Louis Pasteur (18221895) concluiu que a fermentação do açúcar em álcool pela levedura era catalisada por fermentos, postulando que esses fermentos (as enzimas) eram inseparáveis da estrutura das células vivas do levedo e estabeleceu o conceito de que as enzimas eram células vivas. Na mesma época, o químico alemão Justus von Liebig (1803-1873) afirmou que a fermentação era provocada por substâncias químicas. A denominação enzima [do grego…

realizou o seguinte experimento: colocou pedaços de carne crua dentro de frascos, deixando alguns cobertos com gaze e outros completamente abertos. De acordo com a hipótese da abiogênese, deveriam surgir vermes ou mesmo mosca nascidos da decomposição da própria carne. Isso, entretanto, não aconteceu. Nos frascos mantidos abertos verificaram-se ovos, larvas e moscas sobre a carne, mas nos frascos cobertos gaze nenhuma dessas formas foi encontrada sobre a carne. Esse experimento confirmou…

Chama-se catabolismo à parte do metabolismo que se refere à assimilação ou processamento da matéria orgânica adquirida pelos seres vivos para fins de obtenção de energia.1 Este conjunto de processos diz respeito às vias de degradação, ou seja, de quebra das substâncias. Parte sempre de moléculas que contêm quantidades importantes de energia, como polissacarídeos, lipídios,ácidos nucleicos e proteínas que são degradados em unidades menores e com menor quantidade energética como…

BIOTECNOLOGIA • As técnicas de fermentação, que até o presente momento constituem os processos principais da biotecnologia, são conhecidos e utilizados desde a Antigüidade, principalmente na produção de cervejas e vinhos. No oriente, os antigos já utilizavam bebidas fermentadas, da mesma forma de que, na América pré-colombiana, também já se produziam bebidas com a utilização de processos rudimentares de fermentação. Há séculos que no Japão e na China se utilizam processos de produção de…

que ainda não é possível destacar-se sua fabricação por síntese química. As enzimas podem ser provenientes de: • tecidos de organismos diferenciados (células animais e vegetais) • microrganismos. Produção de Enzimas Introdução - Produção: fermentação; produção agro-pecuária ou cultivo “in-vitro”; - Recuperação: separação, extração e concentração; - Purificação: varia de acordo com o tipo de catalisador enzimático; - Formulação: normalização do produto enzimático. (---) enzima…

REAÇÕES QUÍMICAS DECORRENTES DA ATIVIDADE METABÓLICA DOS MICRORGANISMOS O tipo de deterioração depende: - Tipo de alimento - Microrganismo envolvido - Número de microrganismos presentes: - QUALIDADE DO ALIMENTO - RISCO DE DETERIORAÇÃO 2 18/10/2010 Composição microbiana dos alimentos Microbiota própria ou adquirida com o manuseio Frutos: Leveduras na casca das uvas - fermentação para fabricação do vinho pH 2,3-5,0 - baixa incidência de bactérias Carnes: Corte e manuseio -…

Família Vibrionaceae Grupo das Enterobactérias Microrganismos Patogênicos em Alimentos Família Pseudomonodaceae Bastonetes retos ou curvos, Gram -, flagelados, crescem aerobicamente e não formam esporos. Não obtém energia por fermentação. As propriedades metabólicas e fisiológicas desta família é caracterizada pela variedade de substratos que estes microrganismos podem usar. Exemplo: Grande número de compostos heterocíclicos e aromáticos que não são utilizados por outras…

germes. A Salmonella é conhecida há mais de 100 ano é transmitida ao homem através da ingestão de alimentos contaminados com fezes animais. Os alimentos contaminados apresentam aparência e cheiro normais e a maioria deles é de origem animal, como carne de gado, galinha, ovos e leite. Entretanto, todos os alimentos, inclusive vegetais, podem tornar-se contaminados. É muito freqüente a contaminação de alimentos crus de origem animal. Bolores: Aspergillus flavus: é uma espécie de fungo…

cultura Meio quimicamente definido sintéticos : toda a composição química é conhecida Ex: meio para cultivo de células Meio complexo sintéticos: composição química não conhecida (composto por nutrientes como extrato de levedura, de carne ou de plantas) Meios de cultura Meio enriquecido: favorece o desenvolvimento de uma população bacteriana que está em desvantagem entre outras populações. Ágar sangue Meios de cultura Meio seletivo: favorece o crescimento de…