Vegetais Fermentados

 BEBIDAS ALCOÓLICAS Dividem-se em dois tipos tipos principais: as destiladas e as não-destiladas.  Conforme a matéria prima fermentada, obtêm-se as diversas bebidas.  Pela destilação do caldo da cana fermentado, obtém-se a pinga; do caldo da uva fermentado, o cunhaque; do trigo fermentado, a vodca etc.  Dentre as bebidas apenas fermentadas, pode-se citar os vinhos e as cervejas. Os vinhos são obtidos pela fermentação alcoólica da uva e as cervejas pela fermentação do malte…

bactérias potencialmente prejudiciais, reforçando os mecanismos naturais de defesa do nosso corpo. Desta maneira alimentos que se encontra as bactérias vivas são chamados de alimentos probióticos, como por exemplo iogurtes, bebidas lácteas e leites fermentados. Prebióticos: são componentes dos alimentos que não são digeridos que estimulam a proliferação e a seleção das bactérias benéficas no intestino. Eles podem inibir a proliferação de microorganismo patógenos dando…

da luz.Existem 3 tipos de clorofila: Clorofila A:Ocorre em cianobactérias e em eucariontes. Clorofila B:Ocorre em todas as plantas. Clorofila C:Ocorre nas algas e diatomáceas. A clorofila fica nos tilacoides dos cloroplastos dentro da célula vegetal. Etapas da Fotossíntese: Fotoquímica e Química. Fotoquímica(ou reação clara):Nessa,há necessidade de energia luminosa. Química:(ou reação escura):Não há necessidade de luz,mas sim dos produtos formados na fase fotoquímica.…

importância dos alimentos saudáveis. As substâncias bioativas são encontradas em hortaliças, grãos e leite fermentado, estas apresentam funções antioxidantes e reguladoras, tendo como exemplo os probióticos que são microorganismos vivos que ajudam na flora intestinal, eles impedem que bactérias e outros micro-organismos patogênicos se proliferem no intestino, são encontrado em iogurtes e leite fermentado. O betacaroteno, um antioxidante que diminui o risco de câncer e doenças…

Soja A soja é considerada um alimento funcional, pois, além das funções nutricionais básicas que possui, fornece efeitos metabólicos que são benéficos para a Saúde Humana. É um dos alimentos de origem vegetal que apresenta maior teor de proteínas, contendo quase todos os aminoácidos essenciais, assim apresentando uma composição de aminoácidos semelhante as das proteínas de origem animal. Ex: Um quilo de soja (feijão seco) equivale, em teor de proteínas, a: 60 ovos, ou a 2 kg de

reguladoras que promovem a modulação dos processos metabólicos do organismo, prevenindo assim o surgimento de doenças degenerativas. Essas substâncias são encontradas em alimentos como hortaliças (pigmentos, fitoquímicos, polifenóis), grãos e leites fermentados. Os avanços na área da Ciência da Nutrição, em especial na clínica funcional, têm comprovado que existe uma estreita relação entre os alimentos que consumimos e nossa saúde. A seguir algumas substâncias científicamente comprovadas…

os Lactobacillus, como mencionado anteriormente, possuem propriedades potencialmente probióticas, favorecendo beneficamente o organismo humano. Por isto, L. acidophilus e L. casei têm sido amplamente utilizados pelos lacticínios para produção de leites fermentados e outros derivados lácteos. Tabela 01 - Valores nutritivos e terapêuticos, de alimentos funcionais contendo agentes probióticos: Prebióticos – Definição Substâncias não digeríveis que oferecem um efeito…

podem ser utilizados em outros processos tecnológicos na indústria alimentícia? Cite exemplos. 7. A fermentação butírica quando ocorre em enlatados pode ser facilmente detectada. Por que? 8. Explique o processo de “podridão mole” em frutas e/ou vegetais 9. Explique o processo de putrefação. 10. As doenças microbianas de origem alimentar podem ser subdivididas em duas grandes categorias. Cite e explique 11. Qual a diferença entre diarreia e disenteria? 12. Quais os gêneros de…

segundo a lei, fermentados alcoolicos de origem animal, destilados de origem animal, e as bebidas elaboradas com produtos vegetais . Bebida apresenta caracteristicas organolepticas proprias da materia- prima natural de sua origem, nas quantidades minimas estabelecidas , a exemplo dos refrigerantes com nomes de frutas(laranjadas) que deve conter, no minimo, 10% de suco natural. Ademais, seram denominadas “artificial” se não apresentarem em sua formulacao a materia- prima animal ou…

Substitutos de gordura e suas aplicações em produtos lácteos Tópicos   Introdução Substitutos de gordura  Categorias Baseados em carboidratos  Baseados em proteínas  Sintéticos   Aplicações  Queijos  Leites fermentados  Sorvetes   Aspectos nutricionais Aspectos de legislação jakjakjkajka Introdução Evolução das tendências Alimentos diet e light cresceram 870%, de 1998 a 2008 ABIAD, 2008 Introdução  Gordura: problema atual 