Urucum E Açafrao

oxigenadas do milho; Zea mays; da manga; Mango indica; do mamão; Carica papaya; e da gema de ovo); bixina (aditivo culinário e corante dérmico usado por indígenas amazônicos e obtido do urucum; Bixa orellana). Outras ocorrências naturais de uso culinário são a capsaxantina e capsorubina (páprica; Capsicum annuum); crocina (açafrão; Crocus sativus) que, diferente dos outros carotenóides, é solúvel em água por ser um dos raros glicosídeos diterpênicos (C20) encontrados em plantas [1].…

6 1.1 Açafrão 7 1.2 Acido Carmínico, Carmim, Cochonilha 7 1.3 Antocianinas - INS 163i 8 1.4 Carotenóides 8 1.5 Carvão 10 1.6 Cacau 10 1.7 Clorofila 10 1.8 Curcumã, Curcumina 11 1.9 Hemoglobina 11 1.10 Indigo, Indigo carmin 12 1.11 Paprika 12 1.10 Riboflavina - INS 101 13 1.11 Vermelho beterraba (1) 13 1.12 Urucum - 160b 14

aromáticas então, seriam as folhas frescas ou secas de diversas plantas ou ervas. Muitas vezes um mesmo condimento pode ser enquadrado em ambas as categorias. • Açafrão: zafaran dos persas, o seu uso já era conhecido na Antiguidade. É o pistilo seco das flores de uma planta muito conhecida no Mediterrâneo. Para produzir 1kg de açafrão são necessárias cerca de 150 mil flores, tornando-se assim, a especiaria mais cara do mundo. Pode ser encontrado seco inteiro ou em pó. Usado em paellas, risotos,

corantes mais utilizados são: urucuns, carmim de cochonilha e cúrcuma. Urucum é extraído da semente da árvore de Urucu, originária da América tropical. São produzidos corantes hidrossolúveis a base de norbixina, corantes lipossolúveis a base de bixina e o condimento colorau. Já a cochonilha é extraída do extrato seco de fêmeas do inseto Coccus cactis, do qual é extraído um corante de cor vermelho-violeta, com boa estabilidade ao calor, ph e oxidação. Cúrcuma ou açafrão é extraído da…

geral todos ajudam a reduzir a flatulência), melhoram o aspecto estético da comida, além de favorecerem a conservação dos alimentos e, também, muitos deles têm qualidades terapêuticas. Dentre os condimentos, temos: alho, salsa, orégano, açafrão, urucum, curcuma, sálvia, canela, cravo, pimenta, noz moscada, etc. A noz-moscada é largamente comercializada, principalmente na Europa como condimento na indústria de carnes, na indústria farmacêutica, na perfumaria e tabacaria.…

líquen). Na Índia, o açafrão da terra (Curcuma longa) era largamente utilizado para produzir a cor amarela dos mantos dos monges budistas. O açafrão verdadeiro (Crocus sativus), utilizado no século XIX, também produz uma cor amarela vibrante, mas sua extração é muitíssimo mais complicada, além da cor ser fugaz. No açafrão da terra, a cor é retirada das raízes, e no açafrão verdadeiro, dos estigmas das flores, sendo necessárias mais de 250.000 flores para se obter meio quilo de açafrão. …

160-200 600 200 300 *não soluciona as más condições de higiene de ingredientes e equipamentos Sacarina Ciclamato Aspartame Sucralose Acessulfame-k Estévia •Corantes: - conferem ou intensificam a cor dos produtos - naturais  cúrcuma e açafrão (amarelo), urucum (vermelho), o cochonilha (carmim)  não toleram altas temperatura - artificiais 2 28/5/2012 1. ADITIVOS • Aromatizantes/ Flavorizantes: - conferem e intensificam o sabor e o aroma dos alimentos - naturais (óleos…

Ela fornece frutos cheirosos como o cupuaçu, peixes de carne saborosa e temperos marcantes. Os ingredientes mais usados na culinária da região Norte são: mandioca, Castanha-do-Pará que está presente em quase todos os pratos, açaí, pirarucu, urucum (açafrão brasileiro), jambu, guaraná, tucunaré,cumaru,tambaqui,pupunha. Arroz Sirigado Prato típico do Tocantins,tem influencias dos negros,portugueses,mineiros,paulistas e indígenas. Ingredientes - 500g de arroz - 1 kg de carne seca picada

peneiras feitas de palha, entre outros utensílios típicos. Entre os ingredientes que povoam os pratos da região estão os peixes, raízes, sementes, folhas e frutos: Principais ingredientes: Mandioca, cupuaçu, açaí, Pirarucu, Filhote, Urucum(açafrão brasileiro), Jambú, Guaraná, Tucunaré, Castanha-do-Para, Tucupi, Queijo do Marajó, A mandioca,que esta entre os ingredientes mais pimentas; Farinhas e Feijões. importantes na historia da alimentação brasileira. Saiu da…

permitida em cada caso. 1. Um pouco de história... De uma forma geral, até os alimentos naturais são corados indicando que a sua cor faz parte integrante da nossa cultura e prazer de viver. Já as primeiras civilizações faziam uso de corantes naturais. O açafrão e outras especiarias, por exemplo, foram usados freqüentemente para colorir de amarelo vários alimentos, e sabe-se que a manteiga começou a ser corada de amarelo no início do século XIV. Antes mesmo da metade do século XIX, os…