Triministina

Noz-moscada e macis – A árvore da noz-moscada, a moscadeira, é nativa de ilhas vulcânicas de extremidade meridional das ilhas Molucas. No interior do fruto, a semente grossa, a nozmoscada, é revestida por uma espécie de estrutura entrelaçada e avermelhada, o macis. Tanto a semente quanto o macis eram usados no preparo de medicamentos e como incenso. Como hoje, também no passado eram usados na culinária. Incenso de olíbano: trata-se de resina do olíbano. Extraído de árvores cultivadas no sul da Península Arábica e na Somália, África, era considerado um incenso da mais alta qualidade. A noz moscada possui óleo ou gordura? Para que serve?
Figura 3 – Fonte: paginas.terra.com.br/.../piramide2.JPGTrimiristina H2C
H2C
HC
O C
O
CH2(CH2)11CH3
O C
O
CH2
(CH2
)11CH3
O C
O
CH2(CH2)11CH3
A noz moscada é um condimento, portanto uma especiaria.
Para uma alimentação saudável e equilibrada, os temperos e os condimentos são ingredientes essenciais porque realçam o sabor dos alimentos, ajudam na digestão (no geral todos ajudam a reduzir a flatulência), melhoram o aspecto estético da comida, além de favorecerem a conservação dos alimentos e, também, muitos deles têm qualidades terapêuticas. Dentre os condimentos, temos: alho, salsa, orégano, açafrão, urucum, curcuma, sálvia, canela, cravo, pimenta, noz moscada, etc.
A noz-moscada é largamente comercializada, principalmente na Europa como condimento na indústria de carnes, na indústria farmacêutica, na perfumaria e tabacaria. Anualmente se comercializa com os países da
Europa e Oriente Médio, cerca de 10 mil toneladas no valor de 30 milhões de dólares, o que atende apenas a 50% das necessidades do mercado mundial. A noz moscada (Myristica fragrans) é uma semente natural da Índia Oriental. Sua composição química é bastante variável. De acordo com Alonso (1998), a maior parte, entre 30 e 40%, é de material graxo, composto principalmente por miristina ou ácido mirístico (11%) e